¿Debo pinchar las salchichas durante la cocción?

Cada vez que voy a una barbacoa y se están cocinando salchichas, el chef siempre pincha las salchichas mientras se cocinan. No tengo idea de qué hace esto, supongo que es para sacar la grasa, sin embargo, recientemente leí que nunca debes pinchar las salchichas, ya que se secan por dentro.

Entonces mi pregunta es, ¿debo pinchar las salchichas con un tenedor o un cuchillo durante la cocción?

Algunas de estas respuestas consideran salchichas frescas y otras consideran salchichas emulsionadas. Realmente obtienes diferentes ideas según el tipo de salchicha con la que estés trabajando.

Respuestas (8)

Yo diría que no, nunca pinches las salchichas si puedes evitarlo. la grasa en el interior ayuda a mantenerlos suculentos y húmedos, y si tiene un problema con la división y los pincha para liberar la presión como lo indicó @foodrules, entonces diría que los está cocinando a fuego demasiado alto. Baje el fuego, o si está asando a la parrilla, muévalos más lejos de la fuente, entonces obtendrá salchichas húmedas y sin dividir. Al freír en sartén prefiero un fuego muy bajo durante mucho tiempo. Esto permite que se desarrolle una deliciosa corteza pegajosa en el exterior de las salchichas. mmm...

Si estuvieran destinados a ser pinchados, ¿por qué no vendrían prepinchados?

Exactamente bien: frio salchichas en muy poco aceite, a la llama más baja que puedo conseguir, durante una hora más o menos. Apuntaría a un equivalente en una barbacoa.

Aquí en Argentina es muy común asar MUCHAS salchichas para fiestas grandes. Solo para referencia:

texto alternativo

Para facilitar el trabajo de darles la vuelta, solemos sujetarlos con unas brochetas de metal, que también sirven para escurrir la grasa:

texto alternativo

Pero si no los pinchas (además de los agujeros antes mencionados), suelen EXPLOTAR.
Nota: aquí las pieles suelen estar hechas de tripas de vaca

@GUI Junkie Humildemente, uno aquí :) ... Realmente aprendes a hacer una barbacoa después de enfrentarte a una fiesta de 100 invitados hambrientos. Aprendes por ejemplo que debes pinchar los "chorizos" lo más tarde posible dejando que la grasa se derrita bien y sofreír la carne "por dentro". La segunda foto muestra claramente una pila: las salchichas superiores se mantienen calientes pero no se pondrán a fuego alto para terminarlas hasta que se pinchen.
Todo lo que he comido todo el día son pretzels, ¿y tengo que encontrarme con esta foto? Mmmmm...
Por cierto, nadie preguntó qué estaban bebiendo los chicos en la fotografía :)
@belisarius: ¿Qué beben los chicos de la fotografía? :)
@belisarius: Gracias. Una cosa más en mi lista de cosas para probar, si alguna vez voy a Sudamérica :)

Una respuesta muy simple por qué pinchas las salchichas. Cuando las salchichas se calientan, el contenido de grasa y también la presión del aire en el interior comienzan a crecer. Pinchar las salchichas permite 'liberar' el aire y la grasa; de lo contrario, la piel de las salchichas comenzará a agrietarse, lo que eventualmente resultará en la pérdida de más jugo y 'grasa'.

Sí, pinchar puede hacer que las salchichas se sequen, por lo que no tiene que exagerar y también use el palillo pequeño para hacerlo, lo que reducirá los daños.

Hace apenas una semana me he comido uno que tenía el palillo todavía clavado en la salchicha. Tal vez eso ayude a evitar que se agriete sin dejar que se seque.
Nunca pincho las salchichas y tampoco se parten nunca. Si los cocina a la temperatura correcta y los controla, no deberían partirse.
Muchas salchichas hoy en día no tienen la piel tradicional, por lo que la acumulación de vapor y aire no es el mismo problema.
No es coincidencia que un nombre británico para las salchichas sea "bangers": si tienes una salchicha con una piel tradicional de origen animal y la pones a una temperatura alta sin pinchar primero la piel, en realidad puede explotar. Pinchar ya no es un problema con la mayoría de las salchichas, ya que la "piel" ya no está hecha de tripas de animales, pero tenga cuidado con el carnicero artesanal con sus métodos tradicionales.
@Spratty, la razón por la que se deben usar tripas artificiales es que un animal no produce suficientes intestinos para hacer toda la salchicha con su propia carne. También es un trabajo bastante intensivo y arduo limpiar las tripas. Cocinar las tripas da un olor que lleva a la mayoría de las personas racionales a convertirse al veganismo. A menudo no vale la pena para el carnicero.

Siempre lo hago al freír, es sorprendente la cantidad de grasa que sale. Prefiero la textura resultante. Las salchichas a la parrilla realmente no se pueden pinchar mucho debido a los brotes, y generalmente trato de comer algo más si tengo la opción, porque las encuentro demasiado grasosas. Tal vez mi "perfecto" sea el "demasiado seco" de otra persona; ciertamente es cierto que pincharlos hace una diferencia muy notable.

Las bengalas se evitan con una barbacoa bien diseñada
A menudo he cocinado boerewors en una parrilla alta, solo necesitas darles la vuelta con frecuencia y observarlos constantemente. Hace que el proceso de cocción sea más difícil de lo necesario, pero a veces el invitado hambriento no quiere esperar a que las brasas se calmen.

Creo que el objetivo de poner la grasa en las salchichas es que la carne se cocine. Los pincharía lo menos posible.

Si pinchas tus salchichas, te equivocas.

Derrota el propósito de la grasa allí en primer lugar.

Si los pinchas, se secan. Si las tripas revientan, estás cocinando a fuego demasiado alto.

Cocine a fuego lento durante un tiempo prolongado, y las tripas se caramelizan ... ¡ay mamá!

No sazone con sal o pimienta antes de cocinarlos, la sal atraerá la humedad hacia la superficie y se evaporará durante la cocción. Sazone DESPUÉS de que se hayan cocinado.

Hay que hacer una distinción importante entre la salchicha emulsionada y la salchicha fresca. Boerewors la salchicha nacional de mi tierra es una salchicha fresca. No rompes la carcasa a menos que quieras masticar un neumático de automóvil metafórico.

Para los muchos tipos diferentes de salchichas emulsionadas de la tradición alemana, esto es menos preocupante porque la grasa ya está emulsionada en la carne. Solo pinchas unos cuantos enteros para que no se rompa toda la cubierta, pero de nuevo tienes muchas tiendas de perritos calientes que parten Frank's por la mitad en tu panecillo. Depende del estilo.

Nunca pinches una salchicha. Todo ese esfuerzo de mantener la carne fría para evitar que la grasa no se derrita durante el proceso de sazonado y envuelto será en vano.

¿Debo pinchar las salchichas durante la cocción?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v