He estado leyendo mucho sobre las últimas opciones veganas de sustitutos de la carne, pero tengo problemas para decidirme entre la jaca verde y el palmito. Me pregunto cuáles son las ventajas y desventajas de cada uno. ¿Por qué podría preferir cada uno?
Como vegetariano/vegano durante 24 años, he usado ambos y prefiero la jaca. Los corazones de palma generalmente vienen enlatados y rápidamente se convierten en papilla si hace algo más que cortarlos en rodajas. Mientras que la jaca tiene una consistencia mucho mejor y más carnosa. Hice deslizadores de "carne de cerdo" a la parrilla con yaca y fueron increíbles. Puedes comprarlo enlatado en Trader Joe's y en otros lugares. Algunos lugares, como Whole Foods, lo venden marinado previamente en salsa BBQ y otros sabores. DELICIOSO.
Los palmitos a los que estoy acostumbrado (en Brasil usamos Euterpe edulis o Bactris gasipaes ) son generalmente muy suaves y se usan crudos o escaldados en ensaladas. Parece demasiado aguado, y no creas que mantendrá su textura como lo hace la jaca verde. Sugiero jaca.
Hay un lugar vegano cerca de mí que hace este increíble "sándwich de puerco desmenuzado" hecho con yaca y, sinceramente, es alucinante. hacer la fruta jack.
Me encantan todas las carnes y puedo decir (por la forma en que las preparan) que es tan buena como la carne de cerdo sin la sensación grasosa en la boca.
La fruta de jack inmadura es más fácil de conseguir. Los palmitos son mucho más difíciles de conseguir, de ahí uno de los nombres de " ensalada de millonarios ". Cuando cortamos una palma de coco, tenemos dos partes en el corazón. La pequeña parte crujiente de unos 4 kilos que es mejor troceada y consumida cruda. La otra parte de la punta de la palmera, que es de donde proviene el corazón, está formada por hojas blancas y son agradables para comer crudas. El palmito se deteriora rápido y se usa mejor en 3 días. Nunca he oído hablar de la fruta jack inmadura/verde que se come cruda. Se mantienen bien, al menos 3 días a nuestra temperatura ambiente de 28C. Cuando se pela, se corta en trozos y se cocina con carnes, toma el sabor de esa carne. Aquí en Bali esa carne es normalmente cerdo.
cascabel