Un amigo me preguntó el otro día qué era la técnica del "hop burst" y cómo calcular la cantidad de lúpulo necesaria en una receta. Hice algunas declaraciones vagas sobre la adición tardía de lúpulo y lo dejé así (¡ya que no sé nada más que esto!)
¿Alguien que haya usado este método puede explicar qué es la técnica del estallido de lúpulo, qué ventajas tiene y cómo se calcula su amargor final?
El reventado de lúpulo es una técnica en la que todos los lúpulos se agregan tarde, con 30 minutos o menos para que hierva.
El lúpulo contiene muchos aceites que imparten aroma y sabor a la cerveza final. Sin embargo, cuando se agregan temprano en la ebullición, la mayoría de estos aceites volátiles se evaporan. Por lo tanto, los aceites del lúpulo amargo que se agregan temprano en la ebullición tienden a evaporarse y el lúpulo solo contribuye al amargor de la cerveza.
Al agregar más lúpulo más tarde en la ebullición, aún puede lograr el mismo amargor pero también mantener más aceites y obtener más aroma y sabor a lúpulo en la cerveza. Los cerveceros hacen esto agregando una "explosión" de lúpulo alrededor de los 30 o 40 minutos de ebullición, y continúan agregando mucho lúpulo hasta el final de la ebullición.
Dado que los lúpulos amargos se agregan más tarde en la ebullición, agregan más aroma y sabor, pero menos ácidos alfa, por lo que se necesita más para lograr el mismo amargor. John Palmer tiene una excelente sección sobre cómo calcular las IBU en función de las adiciones de lúpulo, es básicamente:
Peso (oz.) * % de ácidos alfa * 75 * Utilización (tiempo, gravedad) / Volumen de mosto (galones)
Donde la utilización es un número basado en el tiempo durante el cual se hierve el lúpulo y la gravedad del mosto (tiene una tabla para buscar este número en el sitio).
Alternativamente, puede usar una herramienta para hacer estos cálculos por usted. Prefiero Beer Calculus . Aquí hay un ejemplo de una receta que usa una explosión de lúpulo al final del hervor para obtener mucho aroma y sabor a lúpulo.
Poshpaws
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