He tenido un lote de 5 galones de Elevenses de John Palmer's en primaria durante poco más de una semana. Cuando estaba elaborando, arrojé al azar el doble de la cantidad prescrita de lúpulo amargo (cervecero del norte alemán) durante los 60 minutos completos. La receta pide 0.6 oz y agregué la bolsita completa de 1 oz.
Al probar la gravedad anoche, probé la cerveza y es muy amarga, pero por lo demás buena. ¿Hay algo que pueda hacer, complementos que pueda agregar, lúpulos que pueda agregar a los secundarios que puedan enmascarar o "arreglar" este amargor excesivo que he inducido? Tiene un poco más de tiempo para entrar en primaria antes de trasiego.
Realmente no. El tiempo reducirá un poco la amargura, pero no mucho. Si no se puede beber, lo mejor es preparar una segunda cerveza con muy poco amargor de lúpulo y mezclar las dos cervezas.
Si el catador se tomó antes del fermento, es posible que se sorprenda. Siempre encuentro que el mosto es muy amargo y nunca es un indicador de la verdadera amargura de la cerveza final. Cuando la levadura y la turbia se asientan después de la fermentación, una buena cantidad de amargor se va con ella y se asienta unida a la levadura y las proteínas.
Incluso la cerveza que aún está en fermentación parecerá más amarga que el producto final.
Espera y verás...
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