Efecto del tamaño de ebullición en las IBU

Tengo la siguiente receta en beercalculus:

http://hopville.com/recipe/551364/belgian-pale-ale-recipes/wedding-belgian-ipa-2011-03-06-version

beercalculus (junto con la mayoría de las calculadoras IBU), solicite un tamaño de lote objetivo (que para mí es de 5 galones) y un tamaño de ebullición. No estoy seguro de qué poner para el tamaño de ebullición, porque hago una ebullición parcial de 2 galones (estoy preparando con extracto), luego mezclo con agua para llevar el tamaño del lote a 5 galones. El tamaño de ebullición tiene un gran efecto en las IBU finales, por lo que estoy tratando de determinar 2 cosas:

  • Para forúnculos parciales, ¿qué pondría en una de estas calculadoras para el tamaño de ebullición?
  • ¿Por qué el tamaño de ebullición afecta las IBU? Hubiera pensado que solo importaría el tamaño del lote final, porque la misma cantidad de ácidos alfa se disuelve independientemente.

¡Gracias por adelantado!

Respuestas (5)

Introduce el volumen del agua que estás hirviendo. Hopville sabe cómo manejar los forúnculos parciales.

En cuanto a su segunda pregunta, creo que todavía está en debate. El amargor de la cerveza y la utilización del lúpulo no se comprenden completamente. La teoría original era que la alta concentración de azúcar en una ebullición parcial (o cualquier ebullición de alta gravedad) evitaría que los ácidos alfa se disuelvan con el mosto. La idea era que todos los azúcares ocupaban demasiado espacio.

Pero en un episodio reciente de Brew Strong , John Palmer habla un poco sobre cómo podría no ser así. Entonces, como dije, está en debate.

Y, para hacer esto un poco más complejo, las diferentes fórmulas de cálculo de IBC (Rager, Tinseth, etc.) manejan el volumen de ebullición y la gravedad de manera diferente. Mi consejo es elegir una fórmula única y apegarse a ella.

Entendido. Si tan solo hubiera investigado esto antes de elaborar cerveza, mis IBU serán aproximadamente la mitad de lo que estábamos tratando de obtener. Relacionado, si hiervo dos galones de agua + 8 libras de DME, ¿mi tamaño de ebullición parcial es de 2 galones, o es de 2 galones + cualquier espacio que ocupe el DME (más como 3 galones)?
No se preocupe demasiado por el efecto de DME en el volumen. No hay poca o nada de agua en DME.
bien, ¿entonces el volumen probablemente sería de 2 galones aunque agregué 8 libras de DME además de los 2 galones originales de agua?

Sus cálculos deben usar la cantidad de ebullición parcial. Las IBU calculadas cambian porque los ácidos alfa no se utilizan con tanta eficacia cuando la gravedad del mosto es mayor. Las lecturas de gravedad más altas dan como resultado una isomerización más baja de los ácidos alfa. Al hacer una ebullición parcial, los azúcares se concentran y la tasa de utilización del lúpulo disminuye.

Respuestas interesantes. Entonces, si las respuestas dadas son correctas, ¿no se podría simplemente agregar un poco de malta para hervir al principio para mantener la gravedad algo baja para aumentar la utilización del lúpulo? Luego, una vez que los lúpulos hayan terminado de hervirse, sáquelos y agregue el resto de la malta para obtener los IBU que espera.

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No es el volumen de ebullición per se lo que importa, es la gravedad de ebullición. Por supuesto, el volumen de ebullición puede afectar eso, pero también puede tener 2 ebulliciones del mismo volumen con diferentes gravedades.

Hay un buen artículo disponible para descargar de forma gratuita en el sitio web de Zymurgy que describe las diferentes fórmulas. Creo que el título del artículo es "cuál es su IBU" y se encuentra haciendo clic en el enlace de descargas gratuitas en su página de inicio

Efecto del tamaño de ebullición en las IBU
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