¿Alguien ha elaborado cerveza sin usar lúpulo amargo? ¿Hay alguna consecuencia por hacer esto?
Editar: pregunto porque quiero preparar un estilo que normalmente no sea muy amargo (weizen), pero que le dé un toque cítrico, sin agregar amargura. Pensé que podía renunciar al lúpulo amargo y agregar un poco de Citra o Amarillo hacia el final. Los cálculos dicen que alcanzará las IBU deseadas, solo quería saber si había algo más que tener en cuenta.
¿Está hablando de no agregar ningún lúpulo al comienzo de la ebullición y depender solo de los lúpulos agregados tardíamente para el amargor? Esta es una técnica sobre la que he leído y probado algunos ejemplos y los resultados fueron bastante buenos. Esto funciona bien en cervezas moderadamente amargas donde quieres mucho sabor y aroma a lúpulo.
Básicamente, elimina la adición de 60 minutos y comienza a agregar lúpulo a los 30 minutos a niveles más altos para compensar el tiempo de ebullición más corto. No hay consecuencias negativas que yo sepa.
No importa cuándo agregue lúpulo, obtendrá algo de amargura. Esa cantidad disminuirá cuanto más tarde en el hervor los agregues. Como señaló Chris, puede agregar mayores cantidades de lúpulo más adelante en el hervor (generalmente a los 20 minutos o menos) para obtener niveles de amargor equivalentes a los tradicionales 60 minutos. adición amarga, pero el carácter de la amargura será diferente.
Preparé un spin-off/inspirado en Evil Twin de Jamil Z. usando su programa de adición 20-10-0 y todavía está fermentando, pero huele increíble y el mosto fermentado sabe muy bien. El aroma a lúpulo es MUY fuerte, lo cual está bien para mi cerveza, pero puede no serlo para la tuya.
Si elige sus lúpulos con cuidado y los agrega a los 20 minutos, obtendrá un buen sabor sin demasiado aroma, pero aún habrá algo de aroma a lúpulo. Si desea un aroma a lúpulo, también puede agregar @ 10 y 0.
Creo que esto realmente producirá una cerveza bastante interesante.
baka