En primer lugar, realmente no planeé hacer una cerveza con IBU por encima de 100... Metí el lúpulo en la calculadora y resultó alrededor de 85. Así que, después de preparar la cerveza, revisé la receta impresa. , y descubrí que el programa de lúpulo no reflejaba la realidad... Recalculé el IBU de acuerdo con mis pasos, y salió como 120 (eso es lo que sucede cuando pones Magnum y Columbus a los 60 minutos de ebullición).
De todos modos, no estoy en contra del lúpulo, y me encantan las IPA lupuladas y las DIPA con toneladas de lúpulo (soy un adicto al lúpulo, lo sé). Sin embargo, he leído que un ser humano no podrá saborear el amargor de IBU por encima de 100... En otras palabras, IBU 100 e IBU 150 sabrían igual... ¿Es así?
¿Será malo? ¿Puedo neutralizar el exceso de amargura con algún ingrediente adicional en secundarios como cubos de roble, maltodextrina, caramelo o miel cristalizada? ¿O simplemente no debería preocuparme por eso y simplemente disfrutarlo como una IPA extra amarga?
Gracias chicos.
PD. Estoy documentando cada error que cometo, y hasta ahora en 7 lotes no repetí ninguno de ellos dos veces.
PPS. Se suponía que era un DIAP/IPA con 7.5 ABV, 80 IBU y 20 SRM.
Hay un montón de cervezas comerciales que superan los 100 IBUs, algunas llegan a niveles absurdos. Muchos de mis DIPA favoritos tienen más de 100 (Stone's Ruination es el primero que me viene a la mente). He tenido el debate IBU con otros que han hecho la afirmación del umbral humano en el lúpulo. Nadie ha sido capaz de citar una fuente fáctica sobre si tal teoría es o no un verdadero rumor del pasado. En serio, que alguien me corrija si me equivoco.
Si desea neutralizar el amargor, tiene algunas opciones: aumentar el cuerpo (FG más alto), diluir su receta o, probablemente, el método más simple, reducir la cantidad de lúpulo. Desafortunadamente, dado que ya lo ha preparado, ninguna de estas son opciones viables. Si te gusta el lúpulo, dudo que 120 IBU te aleje.
Creo que el amargor percibido depende más de la cantidad de lúpulo que usas y no de las IBU resultantes. Sabrá mucho más amargo si duplica o triplica la cantidad de lúpulo (hacia el final de la ebullición) para llegar a un recuento de IBU en lugar de usar un lúpulo alfa alto.
Además, para referencia futura, puede ahorrarse la molestia y usar una variedad de lúpulo en lugar de dos para su carga de amargor. Los lúpulos amargos no están destinados al sabor, por lo que a los 60 minutos, no podrá notar una gran diferencia entre dos lúpulos amargos como Magnum y Columbus (sin embargo, otros lúpulos tienen diferentes características amargas, por lo que un cierto nivel de investigación al experimentar con se debe hacer el amargor del lúpulo). Mi preferencia personal por las IPA es apuntar a cualquier lugar entre el 25 % y el 33 % de mis contribuciones totales de IBU provenientes de mi carga de amargor, el 66 % restante y el 75 % se encuentran típicamente en la marca de 15 minutos y un soporte de lúpulo de 30 minutos. Esto da como resultado una IPA muy lupulada, amarga y masticable, pero puede estar muy por debajo de 100 IBU y beber como si estuviera muy por encima de eso. Solo algunas ideas para tu próxima receta si aún no las has
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