¿Para qué sirven las notas aromáticas del amargor del lúpulo de un solo uso?

Todos los lúpulos aportan tanto aroma como amargor en diversos grados. Agruparlos en 4 categorías duras es algo arbitrario. En general, se agrupan como aroma frente a amargor, pero si quisiera, simplemente podría usar más "lúpulos de aroma" al principio de su ebullición y aún terminaría con más amargor (y viceversa).

Los "lúpulos amargos" son aquellos con alto contenido de alfa ácidos que aportan más IBU que uno con menos alfa ácidos. Pero un lúpulo amargo que no se hierve por mucho tiempo (o se agrega después de hervir) no contribuirá a un alto IBU o amargor, solo aroma y sabor.

Puede usar el llamado lúpulo amargo para el aroma y el sabor y viceversa. Puede haber debate sobre si eso da como resultado una cerveza de excelente sabor, pero es factible, y los perfiles de sabor y aroma de estos lúpulos con alto contenido de ácido alfa son importantes en esos casos.

Este gráfico muestra los diferentes componentes de una gran variedad de diferentes tipos de lúpulo:

(Archivo vinculado para alta resolución)

Encontré el gráfico en esta publicación de blog sobre el lúpulo , pero en realidad lo vi originalmente en el London Beer Lab , que hace un curso increíble sobre elaboración de cerveza (éramos la audiencia de su curso prototipo, que fue bastante bueno).

Básicamente, por encima de la línea estarán los componentes de sabor y aroma; debajo de la línea está la amargura.

Los ácidos alfa controlan el amargor y no son tan volátiles. Por esa razón, los lúpulos de amargor generalmente se agregan cerca del comienzo de la ebullición.

El aroma y el sabor (que son más o menos lo mismo) están modulados por sustancias químicas volátiles. En realidad, la volatilidad es la razón por la que tienen un efecto tan fuerte sobre esto: se evaporan y pueden llegar a los receptores en la nariz. Su volatilidad significa que a temperaturas más altas, tienden a desaparecer; Por lo tanto, los lúpulos de sabor y aroma se agregan cerca del final de la ebullición (hemos usado quince minutos para el sabor y cinco para el aroma).

Algunos lúpulos tienen mucho ácido alfa pero poco aroma, y ​​viceversa. Si usa lúpulos "aromáticos" para el amargor, muchos de los químicos volátiles se evaporarán y posiblemente los desperdicie; Si usa lúpulos con alto contenido de ácido alfa para el aroma, es posible que no obtenga un aroma tan fuerte, pero probablemente tampoco obtendrá demasiado ácido alfa adicional porque la sección de ebullición para la que los usa es comparativamente corta. Eso es todo.

Sin embargo, como puede ver en el gráfico, la mayoría de los lúpulos tienen una cantidad decente de ácidos alfa y aromáticos. Además, los compuestos aromáticos se dividen en varias categorías. Entonces, por ejemplo, es posible que desee una nota aromática específica en su cerveza que esté bien servida por un lúpulo "amargo". En ese caso, adelante.

Voy a hacer una versión de Google Sheets de esto, por cierto, para poder resolver las sustituciones de lúpulo: hay seis grados de libertad y cuarenta tipos de lúpulo aquí, por lo que debe ser posible alguna sustitución.

He usado lúpulos bajos en AA como Saaz 3-4% en un rol de amargor y lúpulos altos en AA como Amarillo 8-11% en un rol de sabor aromático, ambos con muy buenos resultados. No hay reglas estrictas y rápidas sobre esto. Una cosa para recordar es que el perfil de sabor y aroma del lúpulo amargo aparecerá en la infusión final, incluso si hierve durante 60-90 min.

Todos los lúpulos modernos se pueden usar para la función de adición temprana/amarga, solo tendrá que usar 3 o 4 veces más que un lúpulo 'amarga'.

Además, se pueden usar muchos lúpulos amargos en el papel de Aroma o dry hopping.