¿Usar una gran cantidad de lúpulo alfa bajo para amargar es una mala idea?

Voy a preparar una Kölsch pronto con unas 25 IBU. Estaba planeando usar Hallertau Hersbrucker para amargar. Sin embargo, después de comprar el lúpulo, noté que solo tenían un 2,3 % de contenido de ácido alfa. Usando la calculadora en Brewersfriend.com, calculé que tendré que usar 100 gramos en 60 minutos (creo que ~3.5 onzas) para lograr 25 IBU.

Nunca he agregado tanto lúpulo a nada que no sean enormes cervezas negras e IPA, por lo que me preocupa que el lúpulo imparta sabores indeseables.

Batch size: 25 liters OG: 1.049 IBU: 25

  • ¿Debería usar alguna otra variedad de lúpulo con mayor contenido de AA para el amargor, o debería confiar en la calculadora y usar los lúpulos Hallertau Hersbrucker?

Respuestas (1)

Es posible que la materia vegetal añadida sea un problema en un estilo tan delicado como el Kölsch. Pero como mencionas, yo también he cargado cervezas con más del doble de la cantidad propuesta y he estado bien (aunque no en un Kölsch).

Lo que me preocuparía más es que el 2,3 % de ácidos alfa es realmente bajo para Hallertau. En primer lugar, me preocuparía la calidad del lúpulo. (Creo recordar haber escuchado que el año pasado fue una mala temporada en Alemania para los productores de lúpulo, pero eso es lo que dicen, no estoy seguro).

Si el alfa es tan bajo, esperaría que los otros aceites y el carácter también fueran pobres. Para futuras referencias, normalmente paso el lúpulo así y trato de encontrar un sustituto.

Si el lúpulo te huele bien, o si no te importa "aprender por las malas". Yo diría que vaya a por ello. No me vendría mal usar un alfa magnum más alto o guerrero para amargar, luego usar esos lúpulos para crear un carácter de lúpulo noble más adelante en la ebullición. Al menos así es como lo he hecho en el pasado.

No creo que haya nada malo con el lúpulo. Huelen increíble, y me aseguré de que sean lúpulos reales de Hallertau, no una variedad "Hallertau" cultivada en otro lugar, como suele ser el caso con estos lúpulos. El bajo contenido alfa es inesperado, aunque el año pasado, Hallertau Hersbrucker rondaba el 4,5%.
Excelente. Creo que ese era mi punto. Brew con ellos es la respuesta. Es un ganar-ganar siempre que lo considere una experiencia de aprendizaje de cualquier manera.
Bueno, he aprendido que esto fue una muy mala idea. La cerveza resultó áspera, incluso astringente. Le voy a dar uno o dos meses, pero no puedo imaginar que esta cerveza mejore lo suficiente como para ser potable. Lástima, porque la cerveza huele muy bien y claramente sería buena si no fuera por el lúpulo.
Un fastidio seguro.
@arnefm: me sorprende que no haya salido bien. Hubiera sugerido que hubiera estado bien.
¿Usar una gran cantidad de lúpulo alfa bajo para amargar es una mala idea?
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