"Depurando" un amargo DDH NEIPA

Preparé una DDH NEIPA recientemente y fue una gran experiencia de aprendizaje.

Obtuve los aromáticos que estaba buscando pero el sabor era amargo. El lote estaba destinado a ser inestable debido a las limitaciones de tamaño porque solo podía preparar un lote de 3 galones en una estufa. La cerveza final estaba SÚPER turbia y tenía algo de sedimento y cuando se embotelló mucho terminó sedimentándose fuera de la cerveza.

La fermentación primaria fue a 72 °F, luego bajó a 68-66 °F y luego se sentó a 64-62 °F durante el dry hopping. Todo esto se hizo en un sótano fresco del medio oeste con poca humedad.

En general, la cerveza no era del todo NEIPA, no era realmente jugosa y tenía sedimentos.

Mi pregunta es ¿qué variables debo ajustar para producir un mejor resultado, con menos amargura y un cuerpo más suave, en mi segundo intento?

Detalles de la receta:

INFORMACIÓN DE PREPARACIÓN:

Método de elaboración: BIAB

Tamaño del lote: 3 galones (volumen final de la caldera)

Tamaño de ebullición: 3 galones

Gravedad de ebullición: 1.060

Eficiencia: 65% (hervidor final)

LEVADURA:

Wyeast - London Ale III 1318

Arrancador: Sí

Forma: Líquido

FERMENTABLES:

6 lb - Americana - Pale Ale

0.6 lb - Trigo en copos

0.6 lb - Copos de avena

0.4375 lb - Carapiles americanos

LÚPULOS:

El Dorado [15.7% AA]

Citra [11% AA]

Galaxia [14,25% AA]

HERVIR:

Puré a 149°F por 60 minutos

HORARIO DEL LÚPULO:

FWH 0.15 oz El Dorado, Citra, Galaxia

Hidromasaje de 40 minutos 0.2 oz El Dorado, Citra, Galaxy

Hidromasaje de 20 minutos 0.45 oz El Dorado, Citra, Galaxy

Se apaga la bañera de hidromasaje en 20 minutos 0.6 oz El Dorado, Citra, Galaxy

DH por 8 días con 0.65 oz El Dorado, Citra, Galaxy

DH por 4 días con 1 oz El Dorado, Citra, Galaxy

Lista de posibles puntos débiles

  • Eficiencia mal calculada
  • La cantidad total de lúpulo era demasiado alta.
  • Salteado en seco durante demasiado tiempo
  • Demasiada levadura para el tamaño del lote
  • Los lúpulos se escalaron incorrectamente (¿debería haber usado el % total de AA para escalar?)
  • Falta de un choque frío
  • Se calculó mal la cuenta de granos
  • FWH podría haber sido demasiado bajo/alto
  • Obtenga una bolsa de lúpulo de malla más fina (tenía la blanca de Northern Brewer)
  • Dividir el lúpulo en bolsas más pequeñas por variedad

Estos son solo los problemas que he elaborado/investigué un poco, pero no estoy muy seguro de cuál podría ser el principal culpable.

¿Tiene también el contenido de ácido alfa del lúpulo? Sin eso es difícil evaluar cuál es el amargor final.
@chthon actualizó la publicación con la información de AA.
Por favor, defina mejor, ¿qué parámetros desea modificar? ¿Es solo amargura y sedimentación lo que desea reducir?
Además, hervir y triturar se define en el mismo paso. Normalmente se definen por separado. Por lo general, esto significa primero, triturar de 60 a 90 minutos, luego, opcionalmente, filtrar y luego hervir de 60 a 90 minutos.

Respuestas (2)

Menos amargor: eliminaría algunas de las adiciones provisionales de lúpulo, me quedaría con el FWH solo para reducir la formación de espuma y eliminaría las adiciones de 40 min 0.2 oz y 20 min 0.45 oz. Si desea más sabor, mejore su dry hopping para obtener los sabores y aromas de los aceites sin el amargor de los ácidos alfa isomerizados.

Y para reducir aún más el amargor si esto no es suficiente, cambie el FWH de 11-14% de lúpulo AA a una variedad de lúpulo más baja de 3-5%.

Además, ¿hizo una prueba de yodo en su puré a los 60 minutos para garantizar la conversión completa del almidón? Puede afectar un poco al cuerpo.

¿Utiliza clarificadores para calderas como Protofloc? Esto puede ayudar a reducir la sedimentación en FV y el posterior embotellado.

No hice una prueba de yodo y no he oído hablar de las clarificaciones de la tetera antes.
La prueba de yodo es fácil, tomo un plato blanco, pipeteo un poco de mosto en el plato, luego agrego un poco de yodo, si se vuelve negro/azul, todavía tienes almidones sin convertir y si todo permanece marrón, tienes una conversión completa. En mi opinión, los clarificadores de hervidor y el protofloc en particular son pura magia y vale la pena invertir en ellos.

No lo conecté a ningún software de utilización de lúpulo, pero esas cantidades de lúpulo no parecen muy agresivas para un lote de 3 galones. ¿Hay alguna posibilidad de que haya algún material de lúpulo en la cerveza final? Si parte de ese "sedimento" en su infusión era material de lúpulo, obtendrá un amargor intenso incluso en una receta de IBU muy baja. No estoy seguro de cómo se seca el lúpulo, pero usar bolsas de colador de pintura puede ayudar bastante.

Estoy usando el amigo del cervecero para crear mi receta y dijo que mis IBU eran 265 después de que arreglé un error en la forma en que mostraba las cosas.
Uso Brewsmith y no estoy familiarizado con Brewer's Friend, pero esos IBU son demasiado altos para ese programa de saltos. El lúpulo de remojo/Whirlpool y el lúpulo seco tienen una utilización mucho menor que la ebullición completa. Asegúrese de que los saltos se calculen en función de las temperaturas más bajas y la utilización reducida.
¿Está enumerando las adiciones de remolino como el peso total de esas variedades de lúpulo mezcladas (suposición), o está agregando ese peso de cada una?
"Depurando" un amargo DDH NEIPA
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