He tenido un mal sabor recurrente en mis cervezas que me gustaría que me ayudaran a identificar y prevenir.

El sabor es un sabor a levadura con algunos componentes salados. Lo he probado algunas veces en cervezas comerciales, pero por lo general es menos pronunciado y bastante tolerable. En mis cervezas caseras, puede ser abrumador e incluso he tirado algunos lotes por eso. Antes de la fermentación (después del rociado), el sabor no está presente. Solo aparece una vez iniciada la fermentación. Siempre acompaña una sobreproducción de trub, con más "flotadores" de lo normal y más neblina de lo normal. Por lo general, puedo olerlo de inmediato, muchas veces justo después de que comienza la fermentación. Por lo general, no desaparece con el envejecimiento a granel, pero algunas veces parece que la infusión se ha vuelto más tolerable después de haber estado en el barril durante uno o dos meses.

Realmente no coincide con ninguno de los sabores desagradables típicos , pero casi tiene un componente parecido a la sangre y, a veces, un componente de azufre. Sin embargo, un sabor metálico proviene ostensiblemente del equipo de metal, no de la fermentación, y del azufre de las cervezas doradas...

Nunca he tenido este problema con cervezas agrias, sidras o lagers, solo con cervezas, y creo que siempre con S05, un paquete para un SG típico de 1.050 - 1.060, la mayoría de las veces rehidratadas, a veces directamente echadas. Pensé que había usado una levadura diferente en el último, pero después de mirar mis notas, en realidad era S05. Compré un paquete de 6 de S05 hace un tiempo, así que tal vez la levadura era mala, pero parece que tuve este problema antes de comprar ese paquete, pero tal vez no tan a menudo.

Según el comentario de jsolarski, solicité algunas notas de sabor. Desafortunadamente, todo lo que realmente obtuve fue un rápido giro de cabeza, notando claramente el mal sabor, pero en realidad no hay buenas descripciones, excepto quizás un poco salado. No capto ningún sabor a sal, pero tal vez esto provenga de las notas saladas.

Llevaré un growler a un evento esta noche con otros cerveceros caseros y veré qué otras notas de cata puedo obtener.

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ACTUALIZACIÓN: algunos amigos probaron la cerveza y un cervecero casero en particular la identificó de inmediato como tetrahidropalmatina (THP), y describió el sabor como mousy o cheerios. Creo que esto suena plausible ya que lo describí como salado y otro como salado. Según la leche el funk ,

"mouse", "orina" (en grandes cantidades) Cheerios® o Cap'n Crunch® (en cantidades bajas), "cereal para el desayuno" o, más genéricamente, sabor a "galleta salada"

Desafortunadamente, la mayor parte del artículo es con respecto a las cervezas agrias, y no tengo este problema con las cervezas agrias. Además, gran parte de la producción se menciona después de la fermentación, pero en mi caso, se nota al comienzo de la fermentación.

Hay mucha especulación en el artículo, pero no mucho que coincida con mi experiencia.

Este artículo menciona

En presencia de oxígeno, Brettanomyces producirá tanto ETHP como ATHP a partir de lisina y glucosa o sacarosa, aunque se desconoce la ruta metabólica exacta.

No estoy usando brett, pero tal vez S05 también pueda hacer esto.

Entonces, dado eso, ¿cómo hago para prevenirlo?