¿Cómo colapsar en frío una Imperial Stout?

Durante mi primer all-grain (una receta de Imperial Stout que inventamos un amigo y yo), logré olvidarme de agregar Irish Moss hacia el final de la ebullición. Después de 3 semanas en primaria, he verificado que la fermentación ha terminado a través de días consecutivos de lecturas de gravedad y estoy tratando de decidir qué hacer a continuación. OG: 1.080, FG: 1.012, y la receta que he anotado en algún lado si es necesario con respecto a mis preguntas.

Después de leer muchos libros, foros y wikis, parece que nadie está de acuerdo con el bloqueo en frío, por lo que me gustaría hacer algunas preguntas más específicas.

He leído que el aplastamiento en frío aclarará la cerveza al hacer que la levadura y otros sólidos se asienten en el fondo. Algunos han argumentado que este es un paso innecesario para una cerveza negra, pero me gustaría esforzarme para minimizar la turba y la turbidez de la botella después del acondicionamiento en botella. Entonces mis preguntas son:

  1. ¿Puedo colarme en frío con la cerveza aún en el balde del fermentador primario antes de transferirlo al secundario? (Pienso que puedo sacar el sifón del cubo a la bombona secundaria sin moverlo del refrigerador y agitar la cerveza)
  2. Si es así, ¿durante cuánto tiempo ya qué temperatura debo romper en frío esta cerveza imperial stout? La levadura utilizada fue Wyeast 1056 (American Ale).
  3. Mi nevera también tiene otros alimentos. Sé que habrá un efecto de absorción creado a partir del diferencial de presión que surge cuando se enfría un recipiente sellado para que coincida con la temperatura de un nuevo entorno, y me doy cuenta de que esto podría hacer que la cubeta 'aspire' contaminantes potenciales o aromas que afectan el sabor de cualquier otra cosa que haya en la nevera. ¿Es esto un factor decisivo para el colapso en frío?
  4. Planeo hacer dry-hop durante una semana como otro experimento justo antes del embotellado. ¿Hay algún problema con el trasiego a la secundaria DESPUÉS de romper en frío mi balde principal, elevar la temperatura nuevamente a 68F y luego agregar mi bolsa de lúpulo desinfectada y ponderada?
  5. ¿Este proceso tendrá un efecto sustancial en la carbonatación? Si es así, ¿debería lanzar más levadura o aumentar la cantidad de azúcar de cebado que uso antes del embotellado? Planeo envejecer esta cerveza durante mucho tiempo en las botellas, por lo que si el aplastamiento en frío solo hace que la cerveza tarde más en carbonatar, eso no es un problema.
¿Por qué no dividirlas en preguntas separadas y luego obtener mejores respuestas más enfocadas para cada una?

Respuestas (2)

El aplastamiento en frío definitivamente reducirá la cantidad de levadura que se encuentra en la botella. Y con menos levadura en suspensión, habrá menos elementos flotantes que reflejen la luz, lo que significa que su cerveza parecerá más oscura de lo que sería si no se hubiera colado en frío.

Estoy de acuerdo con @cleber en que definitivamente necesitará más tiempo para cargar adecuadamente sus botellas, pero todo debería salir bien.

En cuanto a la segunda parte de tu pregunta. Me estrellaría a ~40F por no más de una semana. Realmente 3-5 días deberían ser suficientes para dejar caer una gran cantidad de levadura suspendida.

En cuanto a aspirar contaminantes. Realmente depende. Yo no me preocuparía demasiado por eso. Siendo el perfil de sabor de la stout lo que es, no creo que notarías nada, incluso si por alguna razón sucediera algo.

¡Buena suerte!

¿Sería demasiado genial 34-36F? Justo las respuestas que estaba buscando. Gracias. Voy a tratar de publicar actualizaciones a medida que vienen.
Personalmente, solo me he estrellado a los 40 o así. (Muy conveniente ya que mi despensa del sótano se mantiene allí en invierno). Pero no hay ningún problema con fallar a una temperatura más baja.

No tengo experiencia en choques en frío, por lo que no puedo responder todas las preguntas, pero aquí están mis 2 centavos:

No me preocuparía la levadura en las botellas de una Imperial Stout, probablemente no verás ni probarás nada debido a los sabores de malta tostada.

Por la misma razón que no haría dry hopping, no notarás el olor del lúpulo debido a las maltas tostadas y perderás algo de tu cerveza en el lúpulo.

--- Editar ---

Parece que nuestros compañeros cerveceros norteamericanos lo hicieron de nuevo y crearon un estilo llamado 'Black Ale' que es una Porter/Stout/Imperial con una gran carga de lúpulo. Estoy corregido, sigue adelante y salta tus cervezas negras. Al final, la libertad de experimentar está en el alma misma de la elaboración casera, la próxima vez que diga lo contrario, ignórenme :)

--- fin de la edición ---

mis stouts suelen tardar el doble de tiempo en carbonatar, pongo la cantidad normal de azúcar para el estilo.

No pondría más azúcar por el peligro de las bombas de botella. Lanzar más levadura derrota a todo el asunto del frío.

Gracias por tus consejos y respuestas. Me saltaré el dry hopping: tu punto tiene sentido. No estoy realmente preocupado por probar la levadura, pero todavía espero que alguien pueda responder algunas de las preguntas específicas sobre el rompimiento en frío, ya que todavía estoy muy interesado en aprender más sobre la técnica. Me gustaría darle a este lote en particular un poco de TLC para que quede claro (aunque muy oscuro) y eliminar cualquier problema de botella. También planeo envejecer 1 mes como mínimo una vez embotellado, por lo que es bueno saber sobre los carbohidratos, el azúcar y la levadura adicional. Salud
Es bueno probar una después de un mes, pero una imperial stout sabe bastante bien después de envejecerla durante un año. No bebas demasiados demasiado pronto.
@Conor Debo corregirme aquí, hace unos días escuché sobre el estilo 'Black Ale', que parece ser una porter/stout con una gran carga de lúpulo. Vea mi respuesta editada para más detalles.
Las Black IPA comerciales que he probado se parecían más a una IPA tostada que a una Imperial Stout. El lúpulo y la malta pálida se destacaron más que el tueste, que solo agregó más complejidad.
@Cleber Probaré la próxima cerveza negra que pruebe. El choque en frío terminó funcionando perfectamente. Me estrellé en la nevera a ~34 grados durante 5 días. Realmente aclaró la nubosidad y le dio un gran color negro que brilla en rojo cuando se sostiene contra una luz.
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