He estado extraordinariamente perezoso últimamente y he guardado 2 de mis cervezas por algún tiempo.
¿Cuál es el tiempo máximo que ha mantenido su cerveza en primaria y todavía ha tenido buenos resultados? Escucho argumentos de ida y vuelta sobre si la autólisis realmente existe o no.
He tenido un dry-hopping IIPA en secundaria durante un mes y medio, y un choc stout sentado en primaria durante aproximadamente el mismo tiempo. Todavía tengo que convertir mi stout en semillas de cacao y vainas de vainilla, así que eso llevará un par de semanas.
¿Crees que todavía estoy bien?
He tenido una Porter y una IPA durante 5 meses en la primaria. Estaban incluso en cubos de plástico. Estaban en un garaje fresco durante el invierno y nunca se congelaron. Las cervezas eran tan buenas como esperaba. La IPA había perdido parte de su aroma, así que la hice pasar por una Pale normal. Ambas cervezas son muy apetecibles y sin malos sabores.
Recientemente tomé un barril amargo ordinario que permaneció en la primaria durante 7 meses. Solo tuvo una OG de 1.038!!! Almacenado en una especie de sótano fresco terminado. Estaba en vidrio. Incluso transporté la bombona en mi auto a mi nueva casa un mes antes de embalarla. Así que la torta de levadura se agitó y se derramó un poco. La cerveza sabe un poco vieja, pero no está mal. No muestra signos de defectos de levadura. (También demuestra un poco de control de calidad en mis prácticas de saneamiento... sí, dándome palmaditas en la espalda).
¿Autolisis? ¿Qué es eso, digo?
Tu cerveza está bien un mes después.
Yo mismo nunca he pasado de un mes en la primaria, pero eso se debe a que quiero mantener la tubería en movimiento. La sabiduría convencional ahora es que la autólisis verdadera es muy, muy difícil de conseguir en condiciones normales de elaboración casera. Necesita más calor y presión que los generados por 5 galones de cerveza sentados en una bombona. Estaría nervioso por pasar unos meses en la primaria, pero aún me sorprendería si esto dañara la cerveza (aparte de la pérdida de lúpulo o sabor a levadura, no envejezca sus IPA y Hefes tanto tiempo o se volverán aburridos). )
La única preocupación que tendría es con dry hopping su IIPA tanto tiempo. Puede obtener algunos sabores herbáceos no deseados de esa manera, especialmente si la cerveza está seca a temperatura ambiente. Así que eso es mucho más preocupante que los sabores desagradables de la levadura.
Yo: 6 meses en una bombona.
Estás totalmente bien. RDWHAHB.
De acuerdo con todos los de arriba. Tuve un Trigo durante 1,75 meses y un Pilsner todavía, durante 2 meses. Debería mover el trasero y embotellar en lugar de escribir esto incluso...
Saludos, Mat
Dustin Rasner