Anteriormente, hice un hilo tratando de encontrar una razón para un sabor a levadura/manzana verde en mi cerveza. . Después de mucho pensar y hurgar, tengo una idea de por qué sucede esto, pero quería sus opiniones sobre si este es el caso.
Creo que es porque agregué todo el iniciador a mi mosto en lugar de aplastarlo en frío.
Esto no sucedió en mi primer lote, donde usé solo un paquete de Wyeast 1056 en 4.5 gal @ 1.052OG. Ha sucedido en los siguientes tres, donde usé titulares muy grandes. Para todos estos, opté por una tasa de lanzamiento muy alta. El segundo lote, usé un iniciador de medio galón, y el OG probablemente fue un poco más de 1.070 si la memoria no me falla. Los siguientes dos, usé un galón completo de iniciador (la tienda de suministros local a la que iba parecía nunca tener levadura líquida fresca; cambié de tienda debido a esto). Entonces, el 20-25% del volumen de mosto era mosto iniciador.
¿Esto causaría el aroma a levadura que tengo en mis cervezas, especialmente porque estoy elaborando estilos que no deberían tener esto? Cualquier entrada es apreciada. ¡Gracias!
Ciertamente es posible: un iniciador solo se fermenta hasta el final, pero no se acondiciona, por lo que los subproductos de la fermentación, como el acetaldehído (manzana verde) y el acetolactato (que se convierte en diacetilo - mantequilla / caramelo) todavía quedan en la cerveza. Esto tiene umbrales de sabor bajos (50 ppb para diacetilo), por lo que no se necesita mucho para que lo note.
En una cerveza normal, el período de acondicionamiento permite que la levadura reabsorba estos compuestos y los convierta en etanol y butanodiol, que tienen umbrales de sabor mucho más altos. Pero dado que esto no suele suceder en el iniciador, el mosto inicial estará lleno de estos sabores desagradables.
Durante el fermento primario, se producirán aún más de estos compuestos sabrosos. Si no se le da suficiente tiempo a la levadura para acondicionar la cerveza, es posible que simplemente permanezcan en la cerveza. Y dado que el 20-25 % de la cerveza era iniciador, esa es una gran proporción de subproductos adicionales para acondicionar.
Aunque las cervezas típicamente no requieren un descanso de diacetilo debido a la temperatura ya alta, vale la pena considerar aumentar la temperatura hacia el final de la primaria hacia 21-22C para alentar a la levadura a acondicionar la cerveza más rápido y mantenerla así durante 3 días.
Además, como ha insinuado en su pregunta, el lanzamiento del mosto iniciador de levadura generalmente no se realiza cuando es tan grande. En una cerveza oscura y llena de sabor, podría lanzar un iniciador de 1 l, pero de lo contrario, triturar en frío el iniciador y decantar el mosto antes de lanzar la levadura. Diluir la cerveza en un 20 % significa que obtienes solo el 80 % de la cerveza que querías: menos sabor de malta/lúpulo, menor FG, cuerpo y alcohol por volumen.
Cervezas chinas
mdma
Shay