Fermentación - ¿Causa perdida?

Creo que mi primer homebrew es una causa perdida. Estoy en 3 semanas, y cada semana he hecho una lectura de gravedad y un gusto. El sabor se ha vuelto cada vez más agrio(astringente) con cada semana.

Es casi avinagrado, pero con un toque cítrico. Es como comer la médula de una cáscara de naranja y empeora con cada prueba.

Tengo entendido que es probable que tenga algún tipo de infección: http://beersmith.com/blog/2012/08/12/sour-off-flavors-in-home-brewed-beer/

Receta:

  • Kit de extracto de Bavarian Hef de BSG
  • 2 latas de 3.3 lb Trigo LME
  • 1 onza de lúpulo alemán Hallertau
  • 11,5 g Fermentis WB-06
  • una cáscara de naranja agregada a ebullición (la médula completamente raspada)

Lecturas de gravedad:

  • semana 1 - 1.012
  • semana 2 - 1.010
  • semana 3 - 1.014

cerveza casera2 cerveza casera

¿Cuál es la pregunta aquí?
Cuando dices astringente, ¿te refieres a la sensación de fruncir la boca que ocurre cuando comes un plátano sin madurar, un dátil o un caqui de tipo blando? (No creo que realmente pueda ayudar, pero me parece extraordinario).
¿Esas lecturas de gravedad están ajustadas a la temperatura?

Respuestas (3)

Agrio, astringente y avinagrado. Definitivamente suena como contaminación bacteriana ("Infección"). El ácido láctico y acético también tienen una gravedad específica más alta que el agua o el alcohol, por lo que probablemente sea por eso que su gravedad aumentó entre las semanas dos y tres.

¿Causa perdida? No sé, ¿puedes soportar beberlo? Si no, ciertamente no va a mejorar con el tiempo.

¿Cuál es su régimen de saneamiento? ¿Y qué equipo estás usando para fermentar? Un poco más de información definitivamente podría ayudarnos a tratar de identificar cualquier posible fuente de infección.

Podría ser una infección, aunque no parece haber ningún problema en las imágenes. ¿Quizás simplemente no te gusta el estilo?

Gracioso, tuve el mismo pensamiento..
Dudaría en llamar a esto un estilo, ya que bebo muchas cervezas de trigo... este sabor realmente me revuelve el estómago. No es un sabor de cerveza agrio/amargo natural.
Estoy de acuerdo con Denny en que las fotos se ven bien por ahora. Personalmente, nunca me gustó lo que hizo WB-06 en ninguna de mis cervezas de trigo, tal vez a ti tampoco. Las cervezas de trigo alemanas "reales" tienen un carácter de levadura muy diferente al que obtuve con WB-06.

Un amigo mío probó un lote grande justo antes de una fiesta y se dio cuenta de que se había agriado. Su esposa lo convenció de servirlo de todos modos y actuar muy orgulloso, ¡así que todos asumieron que sabía así a propósito!

También leí una vez el consejo: si preparas una cerveza y no te gusta, agrega un poco de jugo de frutas y todos los que la prueben asumirán que es "una de esas extrañas lambics".

Para resumir: úsalo en una fiesta. :D

Fermentación - ¿Causa perdida?
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