¿Hay niveles de contaminación en una cerveza o se trata de que está "contaminada" o "no contaminada"?

Estoy tratando de entender la naturaleza de la contaminación en la cerveza. Me resulta difícil imaginar (teniendo en cuenta que hay levaduras y mohos silvestres y microorganismos en el aire, ¿no es así?) un escenario en el que una cerveza esté 100 % libre de contaminación, o este es normalmente el caso con una cerveza elaborada correctamente . ¿lote? ¿O es que cuando la contaminación es inferior a algún umbral no lo notamos y se considera que la cerveza no está contaminada?

Estoy interesado porque siendo nuevo en la elaboración de cerveza casera y educando mi paladar, particularmente con respecto a los sabores desagradables, a menudo me pregunto si tengo algún tipo de contaminación. Pero por lo general descartaría esto si la cerveza en cuestión es bastante potable, porque habría asumido que la cerveza contaminada REALMENTE se destacaría y no sería el tipo de cosa que se confunde fácilmente con un mal sabor, pero considerando lo que estaba preguntando arriba; ¿Sería posible que una pequeña cantidad, o incluso una pequeña cantidad, de contaminación sea responsable del mal sabor si definimos la contaminación como "por encima de cierto umbral (detectable)"?

Si ese es el caso, entonces es un caso de que estamos tratando de reducir la contaminación en lugar de evitarla, o es posible evitarla por completo , y es un caso de que las contaminaciones diminutas son comunes, pero en la medida en que las erradicamos, tienen probabilidades de obtener cervezas de mejor sabor?

Respuestas (2)

Primero, técnicamente toda la cerveza está contaminada, ya que echas levadura. Y sí, diría que casi toda la cerveza casera (e incluso la cerveza comercial) está contaminada hasta cierto punto. Sin embargo, el tipo y la gravedad de la contaminación pueden variar.

Entonces, con la excepción de los ácidos o algo así, los niveles más bajos de contaminación siempre mejoran el sabor. Quiero decir, si toda la cerveza está contaminada hasta cierto punto, entonces se sigue que las mejores cervezas (buscadas / ganadoras de la competencia, etc.) generalmente tendrían que tener poca o ninguna contaminación para ser altamente apreciadas. Lo pregunto porque siempre me pregunto si es que soy demasiado obsesivo... o si no soy lo suficientemente obsesivo... con el saneamiento. ¿Es un caso de una ley de rendimientos decrecientes o es realmente un objetivo alcanzable tener prácticamente cero contaminación :-)
Los microbios lanzados intencionalmente (levadura) realmente no calificarían como infectados, aparte de la pedantería.
@byronasgur - Sí, las mejores cervezas tendrán la menor contaminación. La mayoría de las bacterias/levaduras silvestres contribuirán de alguna manera al sabor, y aunque los niveles bajos pueden ser apenas perceptibles. pueden ser suficientes para hacer que su cerveza sea menos agradable que una cerveza menos contaminada. Esta es la razón por la que necesita lanzar una cantidad adecuada de células de levadura activas: es una carrera para ver qué microbios consumirán la mayor cantidad de azúcar. Cuando la levadura se multiplica lo suficientemente rápido, desplaza y mata de hambre a los invasores.

SÍ. Toda contaminación biológica ( infección ) tarda en hacer lo suyo. Así que sí hay niveles de contaminación. Acetobacter, por ejemplo, puede estar en un rango de no detectable a la paleta a lleno de vinagre.

¿Hay niveles de contaminación en una cerveza o se trata de que está "contaminada" o "no contaminada"?
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