¿Cómo puedo bajar el tono de la intensidad de la cebolla cruda?
Algunas cebollas tienen un sabor y un olor más agudos que otras del mismo tipo, y me gustaría evitarlas en un plato de ensalada o hacer salsas con cebolla cruda. Si efectivamente ninguno, una solución alternativa que también puede ser útil es averiguar qué condimentos puedo agregar/mezclar con cebolla cruda para cancelar la intensidad del sabor agudo.
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Hay un sabor dulce único (en mi humilde opinión) a la cebolla que me gusta. Pero acompañar con eso es la escena aguda y el sabor del que quería deshacerme. No quiero desperdiciar el sabor de la cebolla, sino quitarle la agudeza y mantener el dulzor.
Dos cosas controlan la "nitidez" de las cebollas: la variedad y la edad. Si bien ciertas variedades de cebollas son más afiladas que otras (es decir, las rojas, las walla-walls y las vidalias son más dulces), cualquier cebolla que haya estado almacenada demasiado tiempo tendrá un sabor sulfuroso y picante. Ya que es enero ahora, eso va a ser casi todo cebollas.
Dado que la nitidez de la cebolla proviene de los compuestos de azufre (según tengo entendido), la mejor manera de endulzar las cebollas es liberar algunos de ellos antes de usar la cebolla. La mejor manera de hacerlo es:
Corta la cebolla en rodajas finas, transversalmente (paralelo a su ecuador en lugar de polo a polo).
Coloque la cebolla en rodajas en un tazón ancho, sin tapar o tapado muy holgadamente, en el refrigerador u otro lugar frío durante al menos una hora y hasta un día.
Además, el vinagre o la sal, o ambos, ayudarán a acelerar la eliminación de la nitidez de la cebolla. Por ejemplo, para un aperitivo de Nochevieja este año, corté una cebolla roja en aros, la mezclé con 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto y la dejé en un recipiente abierto en el porche a 45F durante 5 horas. El resultado fue una cebolla roja intensamente dulce que luego podría usarse como aderezo para canapés.
Sin embargo, si tienes prisa, la única manera de hacer que la cebolla esté menos afilada es cocinándola.
Tome la cebolla apropiada para el trabajo. Hay variedades de cebollas más dulces, generalmente las más grandes (en su mayoría tan grandes como manzanas), que tienen nombres muy variados. Este tipo de cebolla tiene un sabor suave y es lo que generalmente se agrega a los alimentos crudos y las ensaladas, como en los giroscopios o algo así.
He leído que si remojas la cebolla picada en agua fría un rato (5-10 min) y luego la escurres bien, perderá gran parte de su intensidad.
Después de picar la cebolla, enjuáguela con agua fría y luego déjela en remojo durante la noche en leche descremada.
Picar la cebolla en cubos pequeños y emplatar en un recipiente con tapa. Agregue una pequeña cantidad de vinagre y agite la cebolla hasta que pida clemencia. Cuando salga estará dulce y conservará su sabor. Siempre funciona para mí.
Soy un Ph.D. químico sintético. Quiero compartir algunos trucos que he usado que tal vez no conozcas. Si desea cebollas crudas que no estén afiladas, sumérjalas en vinagre, lima o jugo de limón o agua con sal antes de usarlas. Después de que se eliminó la quemadura, puede probar contra el tiempo, drene la solución antes de usar. El resultado son cebollas crudas que puedes usar para cocinar. O simplemente microondas un minuto antes de usar hace lo mismo. profesor marc
Un método que he usado repetidamente con resultados exitosos para la cebolla roja es picar la cebolla y dejarla en remojo en vinagre balsámico (blanco) durante 10 a 15 minutos. Nunca lo he hecho con cebolla amarilla, pero imagino que lograrías resultados similares.
Los dejo caer en agua hirviendo durante 60 segundos. Reduce algo de la mordedura pero mantiene algo de la nitidez. Lo uso para ensalada de papas y agrego apio finamente picado para un poco de crujido
cascabel
aaronut
KMC
nico