¿Para qué sirven las crestas de las sartenes?

Espero que las sartenes con crestas elevadas sean para algunos propósitos, como agregar "líneas de parrilla" a las carnes y mantener los alimentos libres de grasa a medida que se acumulan.

¿Por qué o cuándo debo usar una sartén con bordes elevados?

Creo que respondiste tu propia pregunta :)
¿Sartén con bordes elevados? ¿Como una plancha con una incrustación alrededor del perímetro para recoger la grasa? ¿O una sartén para saltear? Estoy tratando de averiguar qué es este tipo de sartén... Mis disculpas, ¿alguna aclaración?
@Michael: No pude evitar preguntarme si había algunas razones adicionales. @nicorellius: En mi caso, tengo una bandeja cuadrada, de aproximadamente 2 pulgadas de profundidad, con líneas elevadas separadas por una pulgada.
Lamentablemente, la mayoría de los económicos que se venden están recubiertos de PTFE... Nunca consideré que fuera un diseño confiable, parece que son muy fáciles de sobrecalentar y la mayor parte de la superficie recubierta nunca está en contacto con la comida... y mirando uno a través de un FLIR después de usarlo confirmó mi sospecha tan mal que tiré esa bandeja al instante (¡la temperatura en las crestas superó la cámara que llega a 518 ° F!)

Respuestas (3)

Siempre que quieras marcas de parrilla. O, tal vez, si quiere asegurarse de que la grasa de la carne se escurra. Por qué querrías hacer esto, no lo sé.

Una razón para querer que la grasa líquida u otra se escurra es evitar que la fritura o el asado se conviertan en un estofado o en un hervor.
Considero que una parrilla de hierro fundido es un poco mejor para dorar carnes que una sartén común, pero mentiría si dijera que la diferencia fue tan asombrosa.
sdg, si lo que está cocinando libera suficiente grasa para que pueda considerarse estofado , le sugiero que tal vez desee observar la calidad de sus ingredientes. Además, asar a la parrilla es un método de calor de arriba hacia abajo que no se obtiene cuando se usa una sartén para estufa. (Sí, podría usar una bandeja estriada en el horno para drenar la grasa al asar, pero no tengo idea de por qué lo haría sobre algo como una rejilla de alambre, que es superior para ese propósito).
Las crestas proporcionan más área de superficie para que se adhieran los residuos de la cocción.

Si asa, por ejemplo, rodajas de berenjena en su sartén a la parrilla, necesita mucha menos grasa que si las asa en una sartén de fondo plano: solo necesita untar ligeramente la berenjena con un poquito. (Hasta ahora esto es experiencia, de ahora en adelante conjeturas educadas y física básica :)) Creo que esto se debe a que puede mantener la parrilla a un calor un poco más alto: hay menos área de contacto con la comida y el contacto con la comida se enfría la sartén hacia abajo, porque la comida está mucho más fría que la sartén misma. Esto significa que el área de contacto más pequeña en sí misma se calienta más intensamente y se vuelve crujiente hasta las hermosas y sabrosas líneas negras (¡que también son algo antiadherentes!) mientras retiene la integridad estructural suficiente para poder voltear la rebanada y sacarla del molde. sartén.

Lo mismo ocurre con la mayoría de las verduras que tienen el mismo tipo de consistencia y contenido de agua: pimientos, champiñones, calabacines, ... Con la carne, creo que ocurre lo mismo, pero en algo menos, debido a la mayor densidad. de carne. Sin embargo, con tiras más delgadas, puedes obtener el mismo efecto.

Las crestas también aumentan el área de superficie de la sartén y, por lo tanto, el área disponible para transmitir calor. Sin embargo, no ayuda tanto como podría, ya que la comida rara vez baja a las crestas para entrar en contacto con esa superficie adicional.

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