Ayuda para comprar una cacerola de cobre

Escuché que las mejores sartenes para bistec son las de cobre. La mayoría son demasiado caros, pero estos son baratos en comparación. Por ejemplo, esto es tres veces el precio, ambos con un calibre de 2 mm, aunque el más caro tiene un diámetro de 2 cm más grande.

¿Hay algo que deba buscar al comprar sartenes de cobre?

Las sartenes de cobre son fantásticas para muchos propósitos, pero puede encontrar que la tremenda retención de calor del hierro fundido cuando se precalienta adecuadamente resulta más ideal para asar bistecs. La principal virtualidad del cobre es que es muy sensible, ya que tiene la conductividad térmica más alta de los metales relativamente económicos que se usan para utensilios de cocina.
¿Está comprando cobre porque cree que es un mejor conductor de la transferencia de calor o porque le gusta el aspecto? El cobre puede ser, en general, un mejor conductor del calor, pero el tamaño de la sartén en comparación con la fuente de calor es mucho más importante que los materiales de la sartén. Hay mucha información al respecto en los libros de cocina modernista.
Sin duda , el hierro fundido es mejor para dorar que el cobre... De hecho, me preocuparía dañar una sartén de cobre a la temperatura tan alta que requiere el soasado; es un metal reactivo. No necesita un control de temperatura preciso o incluso una distribución de calor para ello, solo mucho calor, por lo que cuanto más pesada sea la sartén, mejor.
@Aaronut Ninguna cacerola de cobre de calidad debe estar sin revestimiento y exponer el cobre al contenido de la cacerola, excepto posiblemente en la aplicación especial de trabajo con azúcar. El cobre se derrite a poco menos de 2000 F. No hay peligro de dañarlo en ningún equipo doméstico típico. El revestimiento de estaño, por otro lado, se derretirá a 450 F....
Como alguien que en realidad posee cobre y lo usa para cocinar bistecs a veces, solo mencionaría que (1) sí, puede usar cobre para hacer bistecs, (2) mientras que yo personalmente solo uso mi cobre revestido de acero inoxidable para dorar, uno puede hágalo con estaño si tiene cuidado porque... (3) dado que el cobre mueve el calor más rápido, no es necesario precalentarlo a temperaturas tan extremas como el hierro fundido, y (4) francamente me sorprendió lo mucho mejores que salieron las hamburguesas y los bistecs cuando comencé a usar cobre. Esperaba usarlo principalmente para salsas y platos delicados, pero el control es realmente útil para obtener el dorado y la cocción perfectos.

Respuestas (2)

Nunca me han gustado las sartenes de cobre, así que esto es solo de mi investigación general.

Aquí están los factores que miraría:

  • ¿Qué espesor tiene el cobre? Desea que sea lo suficientemente grueso como para retener y distribuir el calor del quemador.
  • ¿Cómo se sujeta el mango? Los remaches son mejores que los soldados para uso a largo plazo. (Esto es general para cualquier sartén de metal).
  • ¿De qué está hecho el mango? ¿Es seguro para horno y asador?
  • ¿De qué está forrado y qué cuidados requiere? El cobre es demasiado reactivo para usarlo en cocinas de uso general sin revestimiento. El estaño deberá reemplazarse con el tiempo, pero probablemente no se use en la fabricación moderna.
  • ¿Qué cuidado o limpieza requerirá?

Ver también:
Navegación por los diferentes tipos de utensilios de cocina: nuevos consejos de cocina

Las cacerolas de cobre realmente no agregan valor a la cocina (excepto que se ven bien). Las sartenes de cobre se utilizan principalmente en los restaurantes por los camareros para mostrar las cosas en las mesas.

Un consejo para ti, compra una buena bandeja para hornear o una parrilla (muy buena para bistec)

Esto realmente no es cierto; simplemente no agregan valor para el cocinero casual. Si está trabajando con dulces o chocolate, el cobre es casi indispensable porque necesita trabajar dentro de un rango de temperatura extremadamente estrecho.
En la cocina profesional, sí se utilizan para este tipo de cosas. Pero creo que Michael es un cocinero casero que no cocina sartenes (en mi opinión)
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