Elegir 2 sartenes: la solución más versátil

Si solo pudiera tener dos sartenes, esas sartenes serían una sartén de acero inoxidable de 12 pulgadas de alta calidad y un horno holandés de hierro fundido esmaltado. Ambas sartenes tendrían una tapa. Las tapas de vidrio templado quedan bien en la sartén/sartén, pero la calidad de la sartén es más importante.

Sartén de fantasía

Horno holandés de fantasía

Los hornos holandeses vienen en una amplia gama de tamaños. Considere cuidadosamente el tamaño que desea, esta sartén debería sobrevivirle. ¿Es probable que cocine para un mayor número de personas en algún momento? Para alguien para quien ambos están disponibles, no hay manera de recomendar pagar $300 o más por la marca Le Creuset, cuando Lodge hace prácticamente la misma sartén por $60. Tendré más información para usted en un momento (nota: luego lo discutimos extensamente en el chat), pero probablemente no recomendaré una marca específica a menos que encuentre una fuente confiable para tal recomendación.

¡Bienvenidos! Comenzaré diciendo que puede obtener muchas respuestas diferentes, ya que mucha información se basará en la experiencia personal.

Me alegra leer que vas a elegir hierro fundido para una de tus sartenes. Si tuviera que agregar una sartén más, elegiría hierro fundido esmaltado en lugar de acero inoxidable. Personalmente, creo que es mucho más versátil y se calienta más rápido y de manera más uniforme que el acero inoxidable. Tengo dos juegos de utensilios de cocina SS y muchas sartenes de hierro fundido esmaltado. Sin falta, primero agarraré una sartén de esmalte.

En cuanto al tamaño, iría más grande y más profundo. Esto le dará más versatilidad que una sartén más pequeña o menos profunda. Puede poner menos en una sartén más grande (y a veces esto es algo realmente bueno), pero solo puede poner mucho en una sartén más pequeña.

En cuanto a una tapa, me gustan las tapas de vidrio, pero no creo que sea imprescindible. Lo importante es tener una tapa que encaje bien.

Con respecto a las marcas, no sé todas las que pueden estar disponibles para usted. Te puedo decir que casi toda mi fundición esmaltada es Le Creuset y me encanta. Es de calidad y extremadamente duradero. De hecho, tenemos un horno holandés que nos heredó la abuela de mi esposo y tiene más de 100 años. Debido a que tiene un tamaño tan perfecto para nosotros, lo usamos casi a diario. Se nota que se ha usado mucho pero el esmalte interior está completamente intacto y el exterior parece nuevo. ¡Realmente no se puede pedir más que eso! :)

Solo quería señalar que si tiene acceso a una tienda outlet de Le Creuset, a veces puede encontrar grandes ofertas en lo que ellos consideran "segundos". Nunca he visto una calidad inferior en estas sartenes en la superficie de cocción. Por lo general, una mancha en un mango o algo menor. Los precios de estos artículos suelen ser de 1/2 a 1/3 de descuento, al menos en la tienda que visitamos. Mi premio de todos los tiempos es una sartén esmaltada por $28. ¡Una vez en la vida! :)

He estado cocinando durante 30 años, y hace 10 años compré la sartén diaria Calphalon de 12":

http://store.calphalon.com/department/everyday-pans/1949-4294966178-1982-1957

Revisé y envían a Polonia, e irónicamente, parece que el fundador es de ascendencia polaca, aunque nació en Ohio, EE. UU. En serio me encanta esta sartén. Siempre compro una sartén con asas de metal, la madera se rompe y me gusta que mis sartenes puedan pasar de la estufa al horno. Aunque algunos de los mangos negros afirman ir al horno, odio arriesgarme. Lo uso casi a diario. No tengo ningún problema con la adherencia y, a veces, la "adherencia" es necesaria para crear una buena corteza o dorar los alimentos, lo que también es fundamental para las mejores salsas. Ojalá hubiera tenido una de estas sartenes hace años. Una tapa es fundamental para mí para mantener la comida caliente, húmeda o para derretir queso, evitar salpicaduras, etc. Por lo general, no termino usando la tapa en el horno, ya que a menudo horneo o aso.

Todavía tengo mis sartenes de hierro fundido, pero ya no las uso con frecuencia, principalmente porque son de 10" y el cuidado puede ser un desafío. Cocino con muchos tomates, lo cual es malo para el hierro fundido. Después de casarme, comencé a Teflón nuevamente porque mi MIL lo usó y es útil, pero después de enterarme de lo tóxico que era, volví a mi acero inoxidable. Si tuviera que tener una sartén, sería esta: es una sartén, una cacerola, etc. Me encanta tener 2 asas, me encanta que no sobresalga el mango largo, se almacena/apila mejor, se limpia muy bien. Hago todas mis sartenes y artículos que amo, y uso el fregado de Barkeepers Friends de vez en cuando, pero no es necesario. Después de 10 años, todavía es brillante y agradable. Si pudiera probar otra sartén, elegiría una de hierro fundido esmaltado.Estoy muy contento con mi bandeja de uso diario Calphalon de 12", y el tamaño es perfecto para una familia de cuatro.