Tenía un juego de sartenes de excelente aspecto con fondos en capas que no podía usar en mi cocina de vitrocerámica.
El problema era que el fondo se doblaba cuando se calentaba y perdía contacto cercano con la superficie de la cocina. Una vez que eso sucediera, tomaría una hora hervir la cantidad de agua que normalmente se hierve en cinco minutos: el calor simplemente no entraría en la sartén, por lo que usar la sartén era solo una pérdida de energía y tiempo.
Me deshice de esa sartén y en su lugar usé la sartén más básica y barata con fondo de una sola capa; no se dobla demasiado y mantiene contacto con la superficie por lo que funciona bien.
Sin embargo, si quiero una sartén más avanzada que la más básica que uso ahora (por ejemplo, con revestimiento de cerámica), los minoristas locales solo ofrecen sartenes con fondos en capas. Y, por supuesto, será casi imposible devolver una sartén solo porque no acepta bien el calor en mi estufa, eso difícilmente cuenta como defecto de fabricación. Preferiría no arriesgarme a comprar una sartén si existe una posibilidad razonable de que se doble mientras se calienta, lo que me inutilizaría.
¿Hay alguna manera de asegurarse de que una sartén con fondo en capas no se doble demasiado cuando se calienta y que sea adecuada para usar en una cocina de vitrocerámica?
Por lo que he visto, las bandejas con fondo de disco de aluminio encapsulado y las bandejas de aluminio rectas son simplemente propensas a deformarse. El aluminio es demasiado blando y no puede soportar la tensión mecánica, y las bandejas con fondo de disco tienen problemas con metales diferentes. Diferentes metales se expanden a diferentes velocidades y, por lo tanto, se separarán con el tiempo si se calientan y enfrían repetidamente.
Ahora, es posible obtener una bandeja con fondo de disco que no se deforme ni se separe, pero la cubierta exterior de acero inoxidable debe ser bastante gruesa, al menos 2 mm. El disco en la parte inferior también tiene que estar completamente cubierto por el acero; si puede ver un metal de aspecto diferente que se asoma, la bandeja no es un buen comienzo para usted. Probablemente será una sartén más pesada y gruesa, con paredes bastante gruesas también.
La solución más simple es usar una bandeja que sea de hierro fundido, totalmente inoxidable o de aluminio/cobre revestido de varias capas, también conocido como AKA. El hierro fundido es demasiado grueso y rígido para deformarse, y es un material homogéneo, por lo que no es propenso a problemas con metales diferentes. Todo el acero inoxidable es más fuerte y más elástico, y de nuevo homogéneo. Sin embargo, tiene una conducción de calor pésima.
Las sartenes multicapa evitan la deformación porque están mejor hechas e incorporan capas exteriores más gruesas de acero inoxidable, que mantienen la sartén rígida contra la deformación. Creo que el proceso por el cual el aluminio o el cobre se contiene en el acero inoxidable también es más robusto.
Tengo suerte porque puedo usar All-Clad en mi estufa de cerámica; la deformación nunca es un problema.
La principal causa de la deformación de las sartenes de metal es verter agua fría en una sartén caliente. Si dejas que las sartenes se enfríen lentamente sobre la estufa, durarán mucho más.
jolenealaska