Ya tengo una sartén de hierro fundido, pero no puedo encontrar una sartén "normal" decente, para huevos y otras cosas, a veces bistecs, más o menos de uso general.
Aquí hay algunas características más: alta calidad, duradero, antiadherente, apto para horno, apto para lavavajillas, superficie extremadamente plana; no debe ser más alto en el medio, esto es muy importante.
Por supuesto, más caro generalmente significa mejor calidad, pero ¿vale la pena según los criterios que busco? ¿Es probable que valga la pena pasar de sartenes de menos de $ 60 a sartenes de $ 60 a $ 130 o de más de $ 130?
En lugar de interminables discusiones de comentarios, decidí publicar una respuesta.
En primer lugar, estoy totalmente de acuerdo con Jefromi. Nadie en el mundo sabe cómo producir sartenes antiadherentes duraderas (si nuestras expectativas de durabilidad son similares a las expectativas de las sartenes normales, es decir, varios años o algunas décadas). Si invierte en la sartén antiadherente más cara del mundo, seguirá perdiendo su capacidad antiadherente después de un tiempo. La superficie antiadherente es como una barra de jabón, se destruye con el uso.
Pero esto no significa que comprar las sartenes más baratas sea la mejor decisión, porque las sartenes más baratas 1) tienen otros defectos además de la falta de durabilidad, y 2) pueden desgastarse más rápido.
¿Cuál es la relación entre la calidad de la sartén y el precio? Eché un vistazo a los resultados de las pruebas de Stiftung Warentest, una organización de investigación de consumidores muy exhaustiva en Alemania. Es independiente de todos los fabricantes y tiene un estricto control de calidad de sus métodos de medición. Observé los resultados de tres pruebas: una prueba de sartén antiadherente de 2007 , una prueba de sartén antiadherente "económica" de 2004 y una prueba de sartén de PTFE y cerámica de 2011. (Las pruebas están en alemán. Para ver una tabla con resultados numéricos, haga clic en la pestaña "Testergebnisse: Pfannen" en el menú del lado izquierdo de cada artículo. La primera columna numérica, Qualitaetsurteil, es una puntuación ponderada calculada a partir de los números en las columnas a la derecha. Los números están en el sistema de calificación escolar alemán, 1.0 para lo mejor y 5.0 para lo peor. Todas las marcas están ampliamente disponibles en Alemania y pueden no estar disponibles internacionalmente. No me molesté en tener en cuenta la inflación en los siguientes conclusiones.)
Lo que muestra la primera prueba: No existe una fuerte correlación entre el precio y la calidad dentro del segmento de precio medio. La mayoría de las cacerolas están en el rango de 30 a 80 euros, y la mayoría de ellas obtienen una calificación de entre 2,0 y 3,0.
Curiosamente, la segunda prueba también tiene bandejas de hasta 119 euros, a pesar de que su título promete bandejas de presupuesto. Pero incluye más sartenes baratas que la primera prueba. Nuevamente, vemos que no hay mucha correlación entre el precio y el grado. Además, no todas las sartenes tienen los mismos puntos fuertes: por ejemplo, la sartén de Ikea tiene una gran puntuación en antiadherencia, pero es mediocre en la calidad de los resultados de fritura y su asa se calienta demasiado. La sartén de 119 euros obtiene una calificación bastante mala, pero las cuatro mejores son caras, en el rango de 68-99 euros.
La tercera prueba es difícil de interpretar. Compararon la cerámica y el PTFE en la misma prueba y declararon que la cerámica era la clara ganadora. 2011, las sartenes de cerámica eran demasiado nuevas en el mercado, por lo que probablemente no conocían su debilidad: la cerámica falla después de unos meses de uso, mucho más espectacular que el PTFE, sin correlación con el daño mecánico (a diferencia del PTFE). Así que usaron un procedimiento de prueba orientado al daño mecánico para calcular el puntaje de la prueba (llenaron la bandeja con cojinetes de bolas y la movieron, y también usaron papel de lija). En la página principal del artículo, así como en las revisiones de Amazon de estas sartenes, hay varias personas que dicen que el antiadherente falla bastante pronto.
Además de esta falla metodológica, podemos ver que no hay tanta diferencia entre las cacerolas medidas. El mejor obtiene un 2.0 y solo hay uno por debajo de 2.5.
Una prueba de cocina de prueba de Estados Unidos que Jefromi vinculó en los comentarios también evaluó sartenes. Los resultados están detrás de un muro de pago, pero la metodología es de lectura gratuita. Dicen que probaron la durabilidad friendo repetidamente un huevo, hasta que el huevo comenzó a pegarse. La mayoría de ellos fallaron después de 30 a 40 huevos, uno solo continuó después de 76, pero hubo algunos que fallaron casi de inmediato. Por suerte, no tienes que tirar la sartén la primera vez que se pega un huevo, pero esto confirma que, aparte de algunos valores atípicos, las sartenes antiadherentes tienen una vida útil muy similar.
Mi consejo es que vayas a una tienda física y compres una bonita sartén de fondo grueso, sin derrochar en las más caras. Elija uno que se sienta lo suficientemente pesado como para brindarle una buena distribución del calor y que tenga una calidad de producción visiblemente buena. Probablemente dure un par de años. La vida real puede variar mucho según la frecuencia con la que fríes y lo bueno que eres para controlar la temperatura y tratarla con delicadeza (¡sin lavavajillas!). Es una preferencia personal cuánto está dispuesto a gastar para este tipo de vida.
Para ser honesto, las sartenes antiadherentes decentes cuestan diez centavos la docena. Nunca pondría una sartén antiadherente en el lavavajillas sin importar lo que diga la etiqueta, así que ni siquiera consideraría eso como un factor.
Apto para horno es una consideración importante. Cuanto más alta sea la temperatura a la que desea hornear, menos antiadherente será su revestimiento. Tengo una sartén "antiadherente" de alta temperatura en la que no puedo freír huevos porque se adhieren como resina epoxi. Entonces, si realmente necesita hornearlos a alta temperatura, ahorre un poco de su presupuesto y obtenga 2 juegos, uno un buen juego de sartenes antiadherentes de alta temperatura y el otro un conjunto económico de sartenes de teflón. Si no necesita alta temperatura, ahorre algo de dinero y obtenga un juego económico de sartenes de teflón, puede gastar mucho dinero en ellas y obtener muy pocos beneficios adicionales.
En cuanto a los filetes, usa tu hierro fundido, no obtendrás un mejor resultado en una sartén antiadherente, eso seguro.
Los recubrimientos antiadherentes solo pueden ser tan buenos; puedes seguir gastando más y más dinero y aún así se desgastará con el tiempo. Por esa razón, las sartenes antiadherentes caras suelen ser peores al final, a menos que tenga dinero infinito o quiera acumular una colección de sartenes antiadherentes a lo largo de su vida. Está pagando una prima por las características de la sartén además del antiadherente, y terminará queriendo reemplazarlo para obtener un revestimiento antiadherente nuevo y fresco, desperdiciando su inversión.
Entonces, realmente, solo quiere preocuparse por la durabilidad hasta cierto punto. La durabilidad del recubrimiento llegará prácticamente al máximo, y no importa tanto si el resto de la sartén es duradero más allá de eso. Si la sartén se deforma lentamente con el tiempo, pero aún está plana después de que se haya desgastado el revestimiento antiadherente, ha hecho su trabajo.
En cualquier caso, las cualidades que mencionas de una buena sartén solo están un poco correlacionadas con el precio. En general, los realmente caros serán de alta calidad, pero algunos de los más baratos también lo serán, y los revestimientos de algunas de las sartenes caras pueden no ser tan duraderos como algunos de los más baratos. (Muchos fabricantes compran los recubrimientos, por lo que una marca más barata podría haber comprado un buen recubrimiento y una costosa podría haber escatimado). No importa reemplazarlo una vez que el revestimiento se haya desgastado. En general, debería haber algunas buenas opciones en el rango de $ 40-60.
También es posible que desee olvidarse de la seguridad del horno, al menos a altas temperaturas. Las cosas probablemente estarán seguras hasta 350-400F, pero al subir más, sugeriría usar una sartén de hierro fundido (que puede ser bastante antiadherente) para que sepa que puede calentarla tanto como quiera. Y de todos modos, puede obtener una sartén antiadherente más barata y una sartén de hierro fundido por menos del precio de una sartén antiadherente elegante.
Probablemente también debería ignorar si están marcados como aptos para lavavajillas. Incluso si el fabricante dice que lo son, es probable que ponerlo en el lavavajillas reduzca la vida útil del revestimiento.
En cuanto a las marcas específicas, la respuesta cambiará con el tiempo, especialmente porque buscará más marcas más baratas, no grandes marcas establecidas. Si está comprando en los EE. UU., America's Test Kitchen generalmente tendrá reseñas de sartenes recientes (desafortunadamente, detrás de un muro de pago); aquí están sus calificaciones actuales .
aaronut