Cuando compro una sartén nueva, las instrucciones suelen decir "sazonar" o engrasar la sartén. Acabo de comprar uno y también dice "sazonar" después de cada 10 ciclos de lavavajillas. Siempre lavo mi sartén a mano, ¿tengo que hacer esto cada 10 lavados? ¿Cuál es el propósito de "sazonar" la sartén?
El "condimento" en sartenes antiadherentes es bastante diferente al condimento en sartenes más antiguas hechas de cosas como hierro fundido o acero al carbono. Para algo como el hierro fundido, está tratando de crear una capa duradera de aceite polimerizado, esencialmente una "capa antiadherente" de aceite quemado. Ese proceso de condimento puede requerir mucho más esfuerzo y pasos específicos.
Su sartén antiadherente no necesita eso, ya que ya tiene un revestimiento que es resistente a la adherencia. Pero aún puede beneficiarse de un lubricante ocasional para suavizar cualquier irregularidad microscópica en la superficie de la sartén y servir como una barrera química adicional entre la superficie y la comida.
Este artículo del New York Times tiene un buen resumen del cuidado de las sartenes antiadherentes. El autor entrevistó a varios fabricantes de sartenes antiadherentes. A la sección correspondiente:
Así que esto es lo que debería haber sabido. Debería haber "pre-sazonado" la sartén enjuagándola, secándola y frotándola con una toalla de papel con un poco de aceite. Prácticamente cualquier tipo de aceite servirá.
Es una buena idea frotar una cucharadita de aceite o mantequilla en una sartén fría cada vez que la use, dijo el Sr. Winter [director de investigación de Nordic Ware], porque a pesar del nombre antiadherente, la mayoría de los utensilios de cocina necesitan algún tipo de lubricante.
Simplemente no vierta aceite o mantequilla en la sartén y luego la derrame (mi método).
“Entonces el aceite no se adhiere a la sartén sino que es absorbido por la comida”, dijo. No solo tendrás panqueques empapados en mantequilla, sino que después de un tiempo comenzarán a pegarse porque no hay grasa".
Y más adelante en el artículo:
Aunque normalmente no pongo mis utensilios de cocina en el lavavajillas, lo hice como un último esfuerzo, otra mala idea. La mayoría de los expertos con los que hablé dijeron que hay que lavar a mano los utensilios de cocina antiadherentes, porque las altas temperaturas y los detergentes fuertes pueden arruinar los revestimientos.
Para responder a su pregunta específica: la lubricación periódica puede o no ser necesaria. Depende de cómo uses la sartén. Si cocina con frecuencia con aceite o mantequilla y solo lava la sartén a mano, es posible que no sea necesario engrasarla en absoluto. Si rara vez cocina con aceite o grasa, puede que le resulte útil frotar aceite en la sartén de vez en cuando.
El uso de detergentes agresivos dañará la superficie de la sartén, como dice la cita anterior sobre el uso de lavavajillas. Si te lavas las manos, lo haría "según sea necesario". Es decir, si nota que la comida se pega un poco, lave la sartén, séquela bien y frótela con una pequeña cantidad de aceite. (Tenga en cuenta que hay poco beneficio en dejar el exceso de aceite en la superficie).
Rara vez uso sartenes antiadherentes en estos días, pero cuando las uso, nunca me molesté en "sazonar". Siempre que lave a mano y cocine con aceite o grasa, es posible que no necesite lubricación adicional.
Juan B
ese actor