Veo que una sartén o sartén tiene lados inclinados... para que sea más fácil tirarlos. Una sartén para saltear tiene lados rectos.
Veo que una sartén / sartén es más una sartén completa para tener ... y si la complemento con una tapa, no veo por qué alguna vez necesitaría una sartén para saltear.
¿Me estoy perdiendo de algo?
Las sartenes no están diseñadas para contener mucho líquido; como usted señala, los lados curvos están optimizados para voltear y girar fácilmente (es decir, con una espátula). Normalmente tampoco vienen con tapas; Estoy seguro de que hay algunos, pero ni siquiera mis sartenes All-Clad.
Realmente solo puede usar una sartén para dorar o freír a altas temperaturas debido a su bajo perfil. No se moleste en tratar de escalfar o incluso freír en uno.
Las sartenes para saltear, por otro lado, tienen más altura y, por lo general , vienen con tapas. Son un poco más pesados y no hacen que sea tan fácil darles la vuelta, pero también se pueden usar para freír en poca profundidad y métodos de cocción con calor húmedo como estofado o escalfado.
También he visto a gente hacer salsa o chili en sartenes para saltear; a veces son más convenientes si solo vas a hacer una pequeña cantidad, ya que la gran superficie expuesta (en relación con una cacerola) facilita la reducción de las salsas. Es una obviedad si su receta comienza salteando ajo, cebolla, verduras, etc., y luego agrega los ingredientes líquidos; Si tiene una sartén para saltear lo suficientemente grande, no necesita molestarse en transferirla a una cacerola después.
Creo que lo entendiste al revés; De las dos opciones, una sartén para saltear es definitivamente la opción más versátil. Uso ambos, pero si solo tuviera el espacio o el presupuesto para uno, elegiría la sartén para saltear, porque puede hacer todo lo que puede hacer una sartén (pero no tan bien) y muchas más cosas para las que una sartén es inútil. En realidad, una sartén solo es necesaria para las personas que cocinan mucho .
Tenga en cuenta que, como sugiere el comentarista Owen, se venden "sartenes franceses" que tienen bases más altas; estos no son realmente sartenes, y normalmente no se venden con tapas, pero suponiendo que pueda encontrar o improvisar uno, serían multitareas semi-decentes. Sostengo que las sartenes de hierro fundido, aunque más altas, no son tan versátiles debido a su material reactivo y peso: solo uso la mía para dorar / asar.
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usuario24882