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La gravedad específica (SG) es una medida de la densidad. Por convención, el agua pura tiene una SG de 1.000. Las sustancias más densas que el agua tienen una gravedad específica más alta. Por ejemplo, si una cerveza tiene un OG de 1.050, es un 5% más pesada que el mismo volumen de agua.
Lo que hace que la cerveza sea más pesada que el agua son (principalmente) los azúcares. Al medir la gravedad específica del mosto o la cerveza, estás leyendo implícitamente su contenido de azúcar. † Las medidas de gravedad específica solo pueden adivinar el contenido de azúcar, ya que otras cosas en solución, como el alcohol, cambian la densidad de la muestra.
Los azúcares como los extractos de malta tienen una calificación de "puntos por libra por galón" (ppg). El PPG se calcula combinando una libra de extracto y suficiente agua pura para hacer un galón. La calificación del extracto es entonces la gravedad específica de esta solución. Por lo general, el proveedor de un extracto de malta enumerará su ppg.
Por ejemplo, suponga que tiene una libra de miel y desea calcular sus ppg. Mezcle la miel y suficiente agua para hacer una solución de un galón. Un hidrómetro que lee un SG de 1,026 significa que el ppg de la miel es 26. †† A veces, esto se escribe como un "potencial" de 1,026.
Tenga en cuenta que no puede agregar una libra de miel a un galón de agua. La miel toma volumen por sí sola. La solución total debe ser de un galón para una correcta medición del potencial.
Ahora podemos calcular la SG de una libra de extracto en una solución de un galón. Para llegar a la SG de un peso arbitrario de extracto en una solución de un galón, multiplique el número de libras de extracto por sus ppg. Si su volumen es mayor, digamos cinco galones, divida por el volumen.
Extraer SG = (Extraer peso) x (Extraer ppg) / (Volumen de solución)
Por ejemplo , 7,3 libras de extracto de malta con un ppg de 34 mezclado para hacer 5 galones produce un mosto con una gravedad específica de 1,050.
Al igual que los extractos, los granos y los adjuntos tienen una calificación de ppg. Para obtener el potencial de un grano, el proveedor realiza lo que se conoce como un macerado de congresos en el que la malta se muele hasta convertirla en harina y se deja reposar a una temperatura determinada durante un período de tiempo determinado. La gravedad del mosto resultante se mide para llegar al potencial. Este método determina el potencial máximo de la malta.
Un puré de congresos produciría una cerveza astringente y turbia. Los taninos de las cáscaras y las proteínas en el grano se trasladarían, lo que lo convertiría en un brebaje desagradable. Los cerveceros, en cambio, trituran el grano y sacrifican un poco el potencial de la malta.
La cantidad de potencial perdido por varias técnicas de sala de cocción (como trituración en lugar de molienda) se denomina eficiencia . Por lo general, un cervecero acepta eficiencias entre el 60 y el 80 por ciento del potencial máximo producido por un macerado congreso. Si una sala de cocción produce un mosto de 1,045 con maltas de potencial máximo calculado de 1,064, la eficiencia es del 70%. (45 / 64 = 0,70)
Teniendo esto en cuenta:
SG de malta = (Peso de malta) x (ppg de malta) x (Eficiencia de la sala de cocción) / (Volumen de solución)
Combinar maltas y extractos con diferente potencial también es sencillo. Calcule la gravedad específica resultante de cada uno individualmente, luego sume los resultados.
Prueba esto :
Con una eficiencia de la sala de cocción del 70 %, un volumen final de 5,5 galones y esta receta, calcule el SG
- DME ligero de 3 libras (potencial 1.034)
- 1.2 lbs de DME de Munich (potencial 1.036)
- Grano de remojo Crystal 60 de 8 oz (potencial 1.033)
La respuesta :
- 3 lb x 34 ppg / 5,5 gal = 18,5 puntos
- 1.2 lbs x 36 ppg / 5.5 gal = 7.9 puntos
- 0.5 lbs x 33 ppg x 0.7 de eficiencia / 5.5 gal = 2.1 puntos
- 18,5 + 7,9 + 2,1 = 28,5 o 1,0285 gravedad original
† Otras escalas, como Plato y Brix , son medidas explícitas del contenido de sacarosa en un volumen conocido de agua. Midieron SG combinando cantidades de sacarosa con agua en un volumen conocido, por ejemplo, un litro. Luego midieron el índice de refracción de las soluciones. Debido a este método, estas escalas son medidas de cantidades conocidas de azúcar. También comprenda que las medidas de refracción se calibraron con sacarosa o fructosa, que generalmente no se encuentran en la cerveza. Si bien estos azúcares son muy similares a la maltosa y la dextrosa, las escalas están un poco fuera de lugar. Sea consistente con sus métodos de medición y no importará mucho.
†† Si no quiere desperdiciar una libra entera de extracto, dos onzas de miel por peso y agua pura hasta que tenga dos tazas por volumen le darán la misma concentración.