Planeando hacer mi primer BIAB de grano entero. Si pierdo mi gravedad objetivo después de la maceración, ¿cómo calculo cuánto extracto debo agregar antes de comenzar a hervir para alcanzar ese OG?
Me imagino que antes de hervir es el momento ideal para agregarlo porque agregarlo después de hervir podría causar problemas. Me gustaría saber cómo calcular la cantidad de extracto necesaria, incluidos los volúmenes de agua. Preferiría usar DME porque supongo que no necesitaré una tonelada y una vez que abra un contenedor/bolsa LME no permanecerá fresco por mucho tiempo. Si hay una calculadora para esto en línea, los enlaces serían geniales. También tengo BeerSmith, aunque todavía no he aprendido a usar todas sus funciones.
Esto es similar a esta pregunta , excepto que una pregunta sobre la ebullición posterior y estoy interesado en la ebullición previa.
(TOG - GR * (BV/FV)) / (45/FV) = lbs de DME para agregar prehervido para alcanzar el OG objetivo
Entonces, digamos que está haciendo una cerveza de 5 galones con 10 libras de 2 filas, estima su OG objetivo asumiendo una eficiencia del 80%, y después de rociar tiene 6 galones de mosto en su olla de preparación. la ecuacion seria...
(59 - 37 * (6/5)) / (45/5)
(59 - 37 * 1.2) / 9
(59 - 44) / 9 = 1.666
Entonces, en el escenario anterior, agregaría 1 y 2/3 libras de DME ligero antes de hervir para asegurarse de alcanzar la gravedad objetivo.
Me encantaría proporcionarle un enlace a una calculadora que haga esta ecuación por usted, pero no conozco ninguna disponible.
Hago esto todo el tiempo. Y no involucra matemáticas (que tengo que hacer, de todos modos).
En primer lugar, el día anterior (o antes), tengo mi receta en el software de elaboración de cerveza. Me aseguro de que todo se vea bien (la gravedad previa al hervor, la gravedad posterior al hervor, los volúmenes, etc.).
Después de rociar, tomo una gravedad y volumen previos a la ebullición. Si estoy bien con el volumen y lo suficientemente bajo con la gravedad, corro escaleras abajo y abro la receta en el software de elaboración de cerveza. Cambio la eficiencia del puré (o algo así) para que la receta se vea como lo que terminé obteniendo por mi gravedad. Luego agrego DME a la receta en varias cantidades (prueba y error) hasta que vuelvo a la gravedad deseada antes de hervir. Y un efecto secundario positivo es que ahora su software de recetas está más en línea con su equipo.
Estoy seguro de que hay algunas formas más fáciles de hacer esto, ¡pero disfruto hacer mis cálculos de preparación a mano! Necesita calcular los "puntos" de gravedad total de su mosto. Después de sacar la bolsa y enjuagarla, toma una lectura del hidrómetro. Lo más probable es que necesite corregir la temperatura, la mayoría de los hidrómetros están calibrados a 15 °C, a los 20 °C tienen un error de 1 punto, por lo que a 70 °C será muy impreciso. Recomiendo enfriar una muestra tanto como sea posible (la pongo en mi congelador) y luego usar un factor de corrección si no es 15C. Hay varios sitios en línea que corregirán por usted o le darán el factor de corrección. (http://www.howtobrew.com/appendices/appendixA.html) Una vez que tenga una lectura en su hidrómetro, digamos 1.035, necesita el volumen total de mosto prehervido. Supongamos 6,5 galones. Multiplica "35" (la lectura de su hidrómetro sin decimales, llamados puntos de gravedad) por el volumen, 6.5 gal para darle 228 puntos totales. Los puntos totales de su preparación permanecerán iguales hasta que agregue la levadura. Entonces, al calcular cuál es su SG objetivo antes de hervir, puede calcular cuánto le falta. Por ejemplo, su tiro para un volumen final posterior a la ebullición de 5 galones de mosto a 1.055 o 275 puntos. Simplemente dividiendo los puntos totales de su preparación por el volumen antes de hervir (6,5 galones), sabrá cuál debería ser su SG antes de hervir (42,3 pts o 1,042). Entonces, digamos que su BIAB, antes de hervir, llega a 1.035 en lugar de 1.042. Multiplique 35 puntos de gravedad, por el volumen, 6,5 gal. para darle 228 puntos en total. Resta tus puntos objetivo 275, por 228 para darte una diferencia de 47 puntos. DME rinde 40 pts, por libra, por galón. Alrededor de 1,2 libras (544 g) en 6.
Uso la herramienta Beer Calculus en Hopville.com . Comienzo mi all-grain con mis ingredientes y alrededor del 80% de eficiencia para la mayoría de las cervezas (aunque un poco más bajo para las cervezas de trigo). Mientras hiervo mi mosto, recojo una muestra en el punto donde tengo unos 5 galones, cerca del final de la ebullición. Enfrío esa muestra y pruebo su gravedad. Si la gravedad de la muestra es más baja que mi gravedad objetivo en Hopville, entonces sé que mi eficiencia está baja, así que bajaré mi configuración de eficiencia en la receta hasta que la gravedad proyectada coincida con la gravedad de la muestra. A partir de ahí, puedo volver a agregar a la receta un poco de LDME hasta que la gravedad objetivo esté donde quiero que esté.
Cada vez que he hecho esto, la gravedad medida del mosto final que entra en la bombona es casi exactamente la misma que Hopville predijo una vez que agregué el extracto.
Pablo
Pablo