La versión simple/corta de la pregunta:

¿Qué significa realmente una lectura de gravedad del hidrómetro de 1,036? ¿Significa que la densidad del líquido es un 3,6% mayor que la del agua destilada (ignorando imprecisiones y errores en la medición)?

El contexto/versión larga de la pregunta:

Cuando se crea un iniciador de levadura, comúnmente se recomienda crear un mosto ligero en el rango de 1,030 a 1,040 de gravedad utilizando 100 g de extracto seco de malta (DME) por litro de agua en el iniciador, o una proporción de 10 a 1 de agua a DME en peso.

Según wikipedia , la gravedad es "la relación entre la densidad de una muestra y la densidad del agua", o de manera equivalente, la relación entre la masa de un volumen dado de una muestra y la masa de un volumen igual de agua pura. Según mis cálculos, 1 litro de agua equivale a ~1000 g (con variaciones según la temperatura), y disolver 100 g de DME en eso debería dar como resultado una gravedad de (1000 g + 100 g)/1000 g = 1,100. Esto está muy, muy lejos del rango de 1.030-1.040 esperado por la sabiduría común.

Pensando que esta sabiduría común era quizás solo un error que se repite con frecuencia, verifiqué las sugerencias de 4 calculadoras de iniciadores de levadura en línea para ver cuánto DME sugieren cada uno que se debe agregar a 1 litro de agua para lograr una gravedad de 1.036 (disculpas por el no- enlaces, aparentemente necesito más reputación para publicar más de 2):

• 102,7 g según www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/
• 103 g según www.captainbrew.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator
• 98,18 g según www.yeastcalculator.com/yeastcalc.html
• 98 g según www.brewunited.com/yeast_calculator.php

Aparte de las diferencias de redondeo, aquí se dan 2 valores diferentes, con una diferencia de ~5% entre sí, y esencialmente de acuerdo con los consejos que se repiten comúnmente. Por el contrario, mi cálculo sencillo sugeriría que el valor es de 36 g de DME por litro, apenas más de un tercio de los valores de las calculadoras.

Así que verifiqué experimentalmente (y de manera muy aproximada) mientras creaba un gran iniciador. Con una báscula de cocina, tomé 3,1 L de agua caliente del grifo (los 0,1 L adicionales son para compensar un poco la evaporación) y agregué 300 g de DME. Lo llevé a ebullición y lo mantuve allí durante ~ 5 minutos para desinfectarlo, luego usé una olla más grande para hacer un baño de agua helada y enfrié el mosto de partida a ~ 68F de acuerdo con mi termómetro flotante. Revisé la gravedad con mi hidrómetro y marcaba ~1.040. Aquí hay mucho espacio para pequeños errores, pero el hecho es que obtuve resultados bastante en línea con los consejos comunes y las calculadoras en línea.

Simplemente no entiendo cómo puede ser esto. Parece que debería haber visto una lectura de gravedad cercana a 1.100. Pero cuando la sabiduría común, 4 calculadoras en línea que usan (aparentemente) al menos 2 ecuaciones diferentes y mis propios resultados experimentales no están de acuerdo con mi lógica abstracta, tengo que asumir que mi lógica abstracta es incorrecta. ¿Qué hay de malo en mi cálculo? ¿Cómo es que agregar 100 g de DME a 1 litro de agua da como resultado una densidad de ~1,036 en lugar de ~1,100?