¿Cómo puedo aumentar la viscosidad de una cerveza imperial rusa?
He oído hablar de hacer forúnculos más largos Use avena, ¿Qué recomienda?
¡Muchas gracias!
Saludos, Erik Dobrychtop. cya o/
La avena, la ebullición prolongada, la temperatura de maceración más alta, las maltas Cara, el resto de proteínas y los almidones no convertidos cuando se aplican correctamente ayudarán a dar ese cuerpo espeso y una sensación viscosa en la boca.
La sensación en boca proviene de proteínas de tamaño medio y azúcares no fermentables (dextrinas) generalmente.
RIS puede utilizar una gran cantidad de azúcar sin fermentar, ya que el estilo permite una gran cantidad de lúpulo que se puede utilizar para equilibrar la dulzura.
Una temperatura de maceración más alta siempre sería mi primer puerto de escala, subirla a 69-71 C.
Después de eso, sí, la avena puede ayudar, pero hay que tener cuidado con los purés atascados.
Los hervores más prolongados espesarán el producto final al concentrar azúcares, proteínas, etc.
Mi recomendación sería alterar solo una variable a la vez y comenzar con una temperatura de maceración más alta, luego cambiaría la molienda de malta y luego agregaría avena.
Finalmente alargaría el hervor.
No vi el tamaño de trituración de grano mencionado aquí ...
Mira este experimento: http://brulosophy.com/2015/11/23/mind-the-gap-course-vs-fine-crush-exbeeriment-results/
De hecho, hizo una cerveza negra con esto y declaró:
Cuando presenté estas cervezas en un triángulo casi ciego, pude distinguirlas constantemente. Percibí que la cerveza triturada fina tenía una sensación en boca más completa, mayor complejidad y un sutil toque de alcohol en el final. Si bien mi preferencia se inclinó hacia la cerveza de trituración fina, ¡la muestra de trituración gruesa ciertamente no estuvo mal! Experimenté que poseía un carácter tostado más fuerte que era algo agudo y bastante agradable, aunque parecía mucho más delgada que la cerveza triturada fina y tenía cualidades más consistentes con la Robust Porter que con la Russian Imperial Stout.
chton