No rocié con aire correctamente, por debajo de la gravedad previa al hervor, y terminé usando más agua de rociado para extraer los azúcares. Luego reduje la mayor parte del agua adicional y terminé con un OG de aproximadamente '87 (con un volumen algo mayor). El objetivo era 1.1. Estoy pensando en agregar azúcar, miel o similar a la fermentación primaria (continuando mientras hablamos) para llegar a este nivel o acercarse a él.
Mi pregunta es bastante general: ¿Qué puedo esperar de hacer esto? Por lo que entiendo, necesitaré agregar casi un kilo de, digamos, miel para lograr esto. BeerSmith me advierte que este será el FG estimado del '18 al '15. ¿Parece esto razonable? Una de mis principales razones para considerar esto es que todavía usé la misma cantidad de lúpulo, y después de haberlo probado bastante, estoy un poco preocupado por el equilibrio (con el tiempo de ebullición mucho mayor). Además, quiero que el brebaje sea pesado para los meses de invierno.
La receta relevante es la siguiente pero con más lúpulo, Target sustituye a Admiral e English Dry Ale sustituye a Irish Dry Stout: http://beersmithrecipes.com/viewrecipe/62000/imperial-stout
Yo no agregaría azúcar ni miel, ya que no dejarán dulzura residual. Si le preocupa preservar la proporción de amargor a dulzura del lúpulo, puede hacer una infusión de algún cristal ligero, como carapiles, hervir, enfriar y agregar eso al fermentador. Esto ayudará a compensar la OG más baja y la dulzura residual más baja.
Sin embargo, probablemente sea mejor que hagas esto solo después de probar la cerveza antes de embotellarla. Es posible que descubras que el amargor no es tan alto como esperabas: a medida que aumentan las IBU, se vuelve cada vez más difícil obtener amargor en la cerveza, por lo que es posible que tengas menos amargor del previsto sin saberlo.
Puede reducir el FG y también reducirá sustancialmente el cuerpo de la cerveza, lo que no le dará la cerveza "pesada" de la que habla. Además, agregar azúcar no cambiará nada con el lúpulo, ya que la isomerización ocurrió durante la ebullición. Te aconsejo que reconsideres tu plan. Puede terminar con una cerveza mejor en el OG más bajo sin el azúcar.
Eivind Dahl