Reemplazos de levadura Wyeast: US-05?

es mi primera pregunta aquí.

He descargado el libro de recetas de Brewdog , y usan levaduras como Wyeast 1056 - American Ale, Wyeast 1272 - American Ale IIy WLP099 Super High Gravity Alepara Imperial Stouts .
Recetas: #6, #7, #21, #29, #70.

En mi país no puedo comprar estas levaduras, pero puedo comprar Fermentis Safaley Mangrove Jacks.

Descubrí que Safale US-05es un reemplazo para Wyeast 1056 - American Ale. ¿Es correcto?

¿Para qué es el reemplazo Wyeast 1272 - American Ale II? Y para WLP099 Super High Gravity Ale(lo necesito para Tokyo*).

Respuestas (2)

Bueno, más o menos... WY1056, WLP001 y US-05 tenían la misma fuente original, pero con el tiempo y el proceso de secado del 05, han divergido un poco. 1056 y 001 son muy limpios, siendo la principal diferencia la sensación en la boca. US-05 no es tan limpio y tiene una tendencia a arrojar un éster de melocotón/albaricoque que yo y otros encontramos desagradable. Pero es lo más parecido a lo que vas a conseguir con una levadura seca. No hay reemplazo seco para 1272. Y US-05 funcionará como reemplazo para 099 si lanza más para tener en cuenta una mayor gravedad.

¡Gracias! Entonces, ¿qué levadura recomendaría para Imperial Stouts?
Dadas sus opciones, iría con 2-3 paquetes de US-05. ¿Cuál es la OG de la imperial stout?
1.157 (36% plato)
Guau... 3-4 paquetes de US-05. Asegúrate de producir un mosto muy fermentable.
Usé dos paquetes de US-05 en un extracto stout OG 1.076 hace solo unos meses, porque quería una buena atenuación (pero, sinceramente, tampoco sabía nada mejor en ese momento) y en realidad salió muy bien. ..7.3% ABV. No conseguí ningún éster, pero supongo que si estaba allí, la cerveza podría haberlo enmascarado.
¿Realmente necesito más de 2 paquetes de levadura? Pensé que la cantidad de levadura se duplica cada 24 horas, por lo que la levadura adicional no ayudará.
No necesariamente el caso. Desea limitar la reproducción a 3, tal vez 4 generaciones para obtener mejores resultados. La bajada hace que tengan que reproducirse más, lo que debilita la levadura y reduce la calidad de la cerveza. La levadura es tan importante como cualquier otro ingrediente que le pones a la cerveza. No elaborarías si tuvieras solo la mitad de malta o lúpulo, ¿verdad?
@thekolnok, si bien es importante una levadura saludable adecuada, la atenuación depende mucho más de la fermentabilidad del mosto que de la cantidad de levadura echada.

¿Dices que "lo necesitas para Tokio"? Si es paciente, Advanced Brewing envía levaduras especiales en Japón, aunque no actualizan sus existencias, por lo que deberá consultar con ellos para ver qué tienen disponible intentando hacer un pedido primero.

También me impacienté y usé cepas alternativas como reemplazos. En mi investigación, descubrí que muchas cepas tienen diferentes nombres de diferentes fabricantes. Hay otros que se pueden encontrar con una simple búsqueda en Google, pero aquí hay un gráfico para ayudarlo con sus conversiones. Desplácese a la celda 202 para leer sobre US-05.

En cuanto a su pregunta específica sobre la levadura para cervezas negras, recientemente usé S-04 para mi propia receta de "Darjeeling Oatmeal Stout", y funcionó de maravilla, haciendo una cerveza deliciosa, ¡así que diría que lo haga!

Tokio*es el nombre de esta Stout, soy de Rusia :) brewdog.com/item/3/BrewDog/Tokyo.html Gracias por la mesa.
Reemplazos de levadura Wyeast: US-05?
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