Acabo de elaborar esta receta (extracto, granos especiales) al mirar las recetas de clones para la antigua Rasputin imperial stout y la black butte porter; ambas tienen una cosa suave y chocolatosa que busco como base. Pero mi objetivo es llevar los sabores afrutados oscuros de un dubbel a la cerveza negra.
Mi pregunta es sobre la ley de cereales. ¿Parece esto equilibrado? Aborrezco demasiado café, sabor tostado amargo en una cerveza negra, y no creo que vaya bien con el carácter de frutos negros. Dicho esto, me preocupa que podría estar exagerando con la malta especial B o chocolate, y también me pregunto qué piensa la gente de la malta marrón como una base suave aquí.
Si importa, estoy haciendo un poco de lúpulo de aroma con Willamett y fermentando con levadura irlandesa (y si esto funciona, haré un segundo lote con una cepa belga).
1 libra de malta de chocolate crujiente (350,0 SRM) Grano 2 8,3 %
1 libra de malta especial B (180,0 SRM) Grano 3 8,3 %
12,0 oz Malta marrón (65,0 SRM) Grano 4 6,3 %
8,0 oz Cebada, en copos (1,7 SRM) Grano 5 4,2 %
8,0 oz Cebada tostada (300,0 SRM) Grano 6 4,2 %
8 lbs 4,0 oz Extracto seco ligero (8,0 SRM) Extracto seco 7 68,8 %
Si está buscando minimizar el carácter tostado y está buscando obtener smooth, chocolaty thing, es posible que desee usar malta de chocolate pálido. Es mucho más suave que la malta de chocolate normal. Sin embargo, si aumenta la fruta y reduce el tueste, puede obtener una mejor recepción llamando a la cerveza black ale en lugar de stout. Suena equilibrado según el resultado deseado, pero no para el estilo robusto.
salud,
graham