¿Alguna sugerencia para obtener un cuerpo espeso (casi masticable) y una sensación en la boca al preparar una Milk Stout?

Estoy obsesionada con el cuerpo grueso, las stouts de estilo dulce (Milk Stouts, Russian Imperial Stouts Bourbon Barrel Stouts, etc.), creo que Dragon's Milk, Old Rasputin, Lakewood's Temptress. Si bien he intentado preparar la mía varias veces, siempre salen delgadas y de cuerpo ligero, de lo que NO soy fanático. Pensé que la maltodextrina sería el boleto dorado y traté de agregarla con azúcar de cebado durante el trasiego, pero la infusión todavía es demasiado delgada para mi gusto.

Estoy elaborando todo el grano con una capacidad de 10 galones. ¿Alguna sugerencia? ¡Por favor ayuda!

La temperatura del macerado puede desempeñar un papel importante. Las temperaturas más altas tienden a producir más cuerpo. Este artículo tiene un buen enlace de explicación .
El exceso de carbonatación puede hacer que una cerveza se sienta diluida. Apunté a 2,3 volúmenes para mi último RIS y salió genial. Es posible que desee ir más bajo que eso para una cerveza de cuerpo más ligero como una cerveza negra.

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Algunas cosas que se me ocurren para aumentar el cuerpo:

  • Las stout de leche usan lactosa, o azúcar de leche, para aumentar el cuerpo y la dulzura percibidos. La lactosa no es fermentable por la levadura y así pasa a la cerveza terminada.
  • La malta de dextrina (CaraPils, CaraFoam) impartirá un buen cuerpo sin agregar sabor a malta cristalina (algo que no me gusta en las stout).
  • Puré alto. Pruebe 156°+ para un macerado de una sola infusión. Esto favorecerá la creación de dextrinas, que pueden aumentar el cuerpo, sobre el extracto fermentable.
  • El trigo, crudo o malteado, puede agregar proteínas que aumentan el cuerpo al mosto y la cerveza. La avena aporta una plenitud característica. La cebada cruda (generalmente en copos) también podría ser buena. Experimente con algunos granos diferentes.
  • Prueba a subir el ABV. El alcohol puede aumentar el cuerpo percibido. Solo asegúrate de acondicionar por más tiempo para quitar el borde.
Lo que dijo. con una adición: los granos especiales agregan azúcares no fermentables a la cerveza y eso agrega sensación en la boca.

Franklin P Combs y Atron Seige tienen toda la razón con sus sugerencias. La mejor receta de Milk Stout de Google Brewers. Es mi receta de extracto favorita y es agradable y espesa. También utiliza lactosa y maltodextrina.

Los ingredientes para Brewer's Best Milk Stout son:

Fermentables
  3.3 lb. Special Dark LME
  3.3 lb. Light LME
  .5 lb. Lactose
  .5 lb. Maltodextrin

Specialty Grains
  8 oz. Caramel 120L
  4 oz. Roasted Barley
  4 oz. Dark Chocolate

Hops
  .5 oz. GR Magnum
  .5 oz. Cluster
¿Alguna sugerencia para obtener un cuerpo espeso (casi masticable) y una sensación en la boca al preparar una Milk Stout?
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