Añadir cerezas a una Imperial Stout

Estoy mirando esta receta de Imperial Stout y planeo agregar cerezas (quizás empapadas en bourbon) a la secundaria. Soy bastante nuevo en la extracción de cerveza, y solo he hecho un lote anteriormente (solo he hecho kits personalizados con lúpulo adicional y granos especiales antes). Por lo tanto, tengo algunas preguntas:

  • ¿Qué cantidad de cerezas tendré que usar? (¡Esto probablemente dictará si los remojo o no en bourbon primero!)
  • ¿Necesito lanzar levadura extra a la secundaria?
  • Si embotello después de la secundaria, ¿subirá la Stout con carbohidratos? ¿Y cuánta glucosa (o lo que sea) necesito agregar?

Respuestas (1)

  1. ) La regla general es 1 libra de fruta por galón. de cerveza Para mejores resultados, congélelos y descongélelos primero para romper las paredes celulares y extraer más sabor.

2.) No, no se necesita levadura adicional.

3.) Claro, carburará bien. Use cualquier cantidad de azúcar de imprimación que funcione para usted. Las cerezas no tendrán ningún efecto sobre eso.

También recomendaría pasteurizar cualquier fruta antes de agregarla a la cerveza. Calentar a 170, tapar, retirar del fuego y dejar reposar durante cinco minutos. Adelante, colóquelo en su secundario y colóquelo encima.
Reconozco que nunca he hecho nada para pasteurizar la fruta y nunca he tenido ningún problema. Lo máximo que he hecho es rociarlo rápidamente con StarSan antes de congelarlo. Eso incluye hongos rebozuelos recogidos de mi propio bosque. Cepillo la suciedad, los corto, los envuelvo al vacío y los congelo, luego los descongelo y los agrego a la cerveza. Lo he hecho más de una vez.
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