Ventajas y desventajas de estofar un estofado cubierto en el horno frente a la estufa

Obviamente, hay grandes diferencias si la olla asada se cocina sin tapar en el horno. Aparte de eso, ¿hay diferencias si está cubierto?

¿Qué quieres decir con "un asado húmedo"?
No se puede asar en una estufa.
Un asado se suele cocinar por calor radiante, sin líquido y en un horno. Un estofado suele ser una proteína que a menudo se dora y luego se cocina lentamente en líquido. Un estofado puede ocurrir en el horno o en la estufa, mientras que un asado se cocina en un horno. ¿Puede aclarar sus términos?
¿Estás hablando de estofado?
Sí, disculpas. Me refiero a una carne asada o estofada. (Usando el término "asado a la olla" aquí como lo hace Mark Bittman en sus libros).
He actualizado la pregunta en consecuencia.

Respuestas (2)

El estofado puede ocurrir en el horno o en la estufa, y cubierto o descubierto. La cobertura limita la evaporación. Estofar en el horno brinda la conveniencia de mantener libres los quemadores superiores de la estufa y proporciona un calor radiante constante. Esto puede ser importante si está descubierto, ya que la evaporación del líquido podría crear un problema con la quema en la parte superior de la estufa. La evaporación concentra el sabor. Esto puede ser una ventaja o una desventaja dependiendo del resultado deseado. Los estofados son típicamente cocinados a baja temperatura y durante mucho tiempo. Si bien cubrir versus no, puede afectar el tiempo de cocción, generalmente con un estofado, no creo que la diferencia sea tan significativa.

La diferencia de sabor debe ser mínima, si todo se hace bien. Pero para completar, aquí una lista de las ventajas y desventajas:

Ventajas del horno:

  • si el trozo de carne es grande, corres menos riesgo de que te queden zonas poco cocidas o demasiado cocidas
  • si no tiene suficiente colágeno, los resultados serán menos terribles que en la estufa
  • no estás limitado a vasos estrechos
  • una placa menos ocupada

Desventajas del horno:

  • necesita más tiempo
  • utiliza más energía
  • riesgo de quemarse si agarra las manijas
  • tu horno esta ocupado
Ventajas y desventajas de estofar un estofado cubierto en el horno frente a la estufa
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