Estoy haciendo un costillar de costillas de cerdo y quiero tratar de cocinarlas lo más bajo y lento posible, sin que el tiempo sea realmente un problema. Solo me preguntaba si el ambiente cálido es suficiente para hacer el truco. Estoy cocinando las costillas congeladas, con dos tazas de agua en una sartén tapada y un poco de humo líquido.
El colágeno en las costillas debe alcanzar una temperatura de aproximadamente 160 F para comenzar a descomponerse en agua y gelatina. Si su horno se puede configurar a una temperatura tan baja como 175 o 180 F en una configuración de horneado normal o de convección, esa es probablemente una mejor alternativa, a menos que tenga acceso a un termómetro para horno y pueda medir la temperatura que alcanza la configuración de calor en su horno.
Realmente necesita un termómetro de horno preciso: los termostatos del horno doméstico son notoriamente malos, especialmente para controlar las bajas temperaturas.
Hay un problema de seguridad alimentaria involucrado aquí del que quizás no esté al tanto. El USDA recomienda que los alimentos no se expongan a la "zona de peligro" de 40-140 F durante más de cuatro horas. Es posible que las costillas tarden más tiempo en alcanzar la temperatura.
El asado tradicional mitiga este problema al exponer la carne al humo, que tiene un efecto conservante.
Otro método que he usado a veces es comenzar las costillas a la parrilla y terminarlas en el horno. Esto permite que la carne se acerque a la temperatura rápidamente, sin tener que mantener la temperatura durante un período prolongado de tiempo.
Si está establecido en el enfoque que ha descrito, le recomendaría que caliente el agua como mínimo antes de meterla en el horno. El vapor actuará como conductor de calor, haciendo que las costillas alcancen la temperatura mucho más rápido.
Siempre y cuando las costillas alcancen una temperatura de 160, funcionará dependiendo de si su horno es de gas propano o eléctrico. Todos los ajustes de calor difieren, pero la mayoría están ligeramente por debajo de la marca de 200, algunos son tan bajos como 125 y otros 150 o 175 o incluso más. ... consulte el manual del propietario de su horno para obtener más información.
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