Para todas mis recetas, he estado horneando usando la opción convencional más asistida por ventilador y mis horneados resultan ser buenos. Pero ahora me he mudado a una casa nueva donde hay un horno de convección. Probé mi receta de galletas con la opción de convección más ventilador, mi horneado resultó cocido por fuera y poco cocido por dentro. ¿Cuál es la diferencia entre el horno de convección asistido por ventilador y el de convección asistido por ventilador?
Después de buscar en Google la diferencia, estoy realmente confundido si el horno convencional puede tener ventilador. Pero estoy seguro de que el modelo SMEG que usé antes dice "Cocina convencional con ventilador".
Son lo mismo: los hornos de convección también se conocen como hornos asistidos por ventilador (ver, por ejemplo , wikipedia ), ya que son básicamente un horno con ventilador. Tal vez lo que tenía anteriormente se comercializó como un horno asistido por ventilador y eliminó la frase "cocina convencional" para enfatizar que aún puede hacer todo lo que podría hacer convencionalmente. Pero parece que solo estás hablando de dos hornos de convección diferentes aquí.
Lo más probable es que los problemas que tenga tengan que ver con que la convección sea más eficiente en su nuevo horno o que el control de temperatura esté apagado en uno de los dos. Los hornos no siempre son perfectos, por lo que es probable que su nuevo horno esté más caliente cuando lo configura a una temperatura determinada que el anterior. También podría tener un ventilador más eficiente. Probablemente pueda aprender a ajustar por prueba y error: reduzca las temperaturas y verifique las cosas con frecuencia hasta que descubra que lo hizo bien. También podría ser útil agarrar un termómetro y ver si su nuevo horno le está mintiendo sobre la temperatura.
(Si anteriormente estaba usando recetas sin convección en un horno de convección, sin ajuste, entonces su horno viejo probablemente estaba demasiado frío o su ventilador no estaba haciendo mucho. Si estaba ajustando recetas para convección anteriormente, entonces tal vez su nuevo horno hace más calor de lo que debería).
Definitivamente no son lo mismo. La cocción convencional asistida por ventilador sopla aire a través de la cavidad del horno, pero el calor proviene de los elementos calefactores en la parte superior e inferior del interior de la cavidad. La cocción por convección hace circular el aire de la cavidad sobre un elemento calefactor separado que no está dentro de la cavidad. Esta es una distinción importante: la cocción por convección reduce drásticamente los tiempos de cocción, mientras que la cocción asistida por ventilador reduce los tiempos de cocción, pero no tanto.
Tenga cuidado con sus términos:
Soy dueño de un negocio que da servicio a hornos y hornos industriales. y he estado haciendo esto durante más de 30 años Su horno "casero" básico es un verdadero horno de convección como se indicó anteriormente. El horno asistido por ventilador (también conocido como horno de convección mecánica) tiene un flujo de aire que aumenta la precisión de la temperatura hasta 5-10 grados en algunos casos, además de proporcionar una mayor uniformidad de temperatura en todo el interior del horno. Los lugares más frescos en un horno son las 4 esquinas y el flujo de aire es imprescindible para evitar esto. ¿Qué tan importante es esto para cocinar un pastel? No tengo ni idea.
Solo un pensamiento para ti
La convección utiliza el diferencial de temperatura (diferencias) dentro de la cavidad del horno para hacer circular el aire caliente dentro del horno. El calor sube, el aire frío se hunde, pero las paredes del horno conducen el calor, pero la temperatura no será tan uniforme en toda la cavidad del horno. Un horno asistido por ventilador tiene un pequeño ventilador para mover el aire para que el aire caliente circule bastante bien. Pero la forma y la masa de los alimentos, así como el diseño de la cavidad del horno, afectarán la forma en que fluye el aire en el interior. Los elementos calefactores están en la misma ubicación que un horno convencional. Cuanto más grande sea el ventilador, mejor. Tu comida será más crujiente. Un horno de ventilador forzado tiene los elementos calefactores detrás del ventilador para que el ventilador dirija el aire caliente directamente sobre la comida como si fuera un viento caliente que te sopla en la cara (pero mucho más caliente y con mayor fuerza). Esto es lo que hace una freidora de aire esencialmente. Yo uso uno para asar alimentos pero no para hornear. Utilizo un horno asistido por ventilador para hornear y el ventilador está en la parte trasera. La cocina con ventilador forzado tiene el ventilador y el elemento calefactor en la parte superior. Funciona muy bien para lo que fue diseñado y más parecido a un asador activo, pero el calor circula con fuerza alrededor de la comida cuando la comida se asienta en una rejilla. Dependiendo de su ventilador y el aislamiento del horno, los tiempos de cocción pueden ser más rápidos en un 10-20%. El aire forzado del ventilador que circula acelerará la evaporación para que las cosas se vuelvan más crujientes más rápido. Y sí, se puede poner en un baño de agua. Funciona muy bien para lo que fue diseñado y más parecido a un asador activo, pero el calor circula con fuerza alrededor de la comida cuando la comida se asienta en una rejilla. Dependiendo de su ventilador y el aislamiento del horno, los tiempos de cocción pueden ser más rápidos en un 10-20%. El aire forzado del ventilador que circula acelerará la evaporación para que las cosas se vuelvan más crujientes más rápido. Y sí, se puede poner en un baño de agua. Funciona muy bien para lo que fue diseñado y más parecido a un asador activo, pero el calor circula con fuerza alrededor de la comida cuando la comida se asienta en una rejilla. Dependiendo de su ventilador y el aislamiento del horno, los tiempos de cocción pueden ser más rápidos en un 10-20%. El aire forzado del ventilador que circula acelerará la evaporación para que las cosas se vuelvan más crujientes más rápido. Y sí, se puede poner en un baño de agua.
Hay una diferencia entre un horno de convección (tradicional) con modo asistido por ventilador y un horno de convección. En un horno de convección, hay elementos calefactores dentro de la cavidad del horno que calientan pasivamente el aire, confiando en la convección natural para distribuir el calor por todas partes. Dado que la mayor parte del calor subirá a la parte superior de la cavidad y permanecerá allí, se ofrece una opción de asistencia de ventilador para distribuir uniformemente este calor.
En un horno convector los elementos calefactores están ocultos y el ventilador es la principal fuente de calor. Puede decir que su horno es un convector porque no hay elementos calefactores dentro de la cavidad. Si apaga el ventilador del convector, la acción de cocción del horno cambiará de convección forzada a convección natural, pero no será lo mismo porque los elementos calefactores no están dentro de la cavidad del horno (negando la mayor parte de la radiación IR del elemento calefactor).
Tengo un horno de convección y no tiene ventilador. Ahora no puedo comprar un horno sin que sea un ventilador forzado. Hay una diferencia entre los dos. Además, cuando ves recetas, dan ambas temperaturas, por lo general, una diferencia de 20 grados. Entonces no son lo mismo.
carey gregorio