Traté de responder una pregunta sobre el asado a la olla y mirando recetas descubrí una que cocina la carne a 200 grados en una bolsa sellada durante 3 a 3 1/2 horas .
Hay muchas razones para hacer un asado como una costilla a bajas temperaturas, ya que el interior de la carne se cocinará casi a la misma velocidad que el exterior, lo que hará que la carne tenga un color y una temperatura uniformes.
Sin embargo, cocinar algo a 200 grados durante 3 horas finalmente lo cocinará por completo y ese es el propósito. Pero, ¿hay alguna diferencia si la temperatura real de la carne supera la temperatura de ebullición? ¿Sería mejor cocinarlo en un horno de 170 grados ya que la presión del vapor eleva la temperatura a tal vez algo justo por debajo del punto de ebullición?
Cualquier aumento de la presión del vapor elevaría el punto de ebullición, no lo reduciría. Sin embargo, dudo que pueda sellar la bolsa lo suficientemente bien como para soportar cualquier presión grave.
Sin embargo, lo que puede causar la ebullición es el hecho de que los hornos se encienden y apagan, especialmente a bajas temperaturas. La amplitud de los ciclos depende de lo bueno que sea tu horno. A 200 °F, su bolsa probablemente experimentará temperaturas ambientales superiores a la ebullición durante la parte de los ciclos. Por supuesto, eso no significa que el contenido de la bolsa esté por encima del punto de ebullición, pero puede ser así.
Sin embargo , no creo que el líquido para estofar que hierve un poco de vez en cuando vaya a ser un gran problema. A veces, cuando estofado carne, ha habido un poco de ebullición, y los resultados aún se ven y saben muy bien.