¿Va mi fermentación por el buen camino?

Actualicé mi equipo y calculé que mi nueva eficiencia era un poco demasiado baja, por lo que la IPA imperial que elaboré el 30/11 terminó teniendo un OG de 1.10 (se supone que es 1.09). Hice un iniciador de dos pasos con White Labs California Ale (WLP001). El primer paso fue de 2 L, y el segundo fue un poco más pequeño, de 1,2 L, ya que el primer paso se salió un poco del matraz Erlenmeyer. Me oxigené con O2 puro durante un minuto y unos segundos antes de lanzar. Hubo un poco de burbujeo las primeras 18 horas, pero no mucha acción hasta pasadas las 24 horas. Estuvo muy activo durante una semana y ahora se está desacelerando. Todavía hay un krausen de 3/4", y tomé una lectura de 1.033 hoy (12/12). Estoy buscando llegar al menos a 1.02 (con suerte). Se suponía que la receta original terminaría alrededor de 1.01. También debería menciona que yo He estado levantando la bombona de vez en cuando. No es que importe, pero aquí hay una burbuja cada 10 - 15 segundos en la esclusa de aire, bombona de 6,5 galones.

¿Debería lanzar más levadura o esperar? No me gusta dejarlo en el trub por más de 3 semanas, pero no quiero cambiarlo a secundario hasta que esté cerca de lo que quiero. Estaba pensando en hacer un nuevo motor de arranque y un bastidor secundario con el nuevo motor de arranque. ¿Alguna idea? Nunca he preparado un lote superior a 1.08, así que esto es nuevo para mí.

Le daría al menos unos días y algunas lecturas más del hidrómetro antes de declarar una fermentación estancada.
Otro indicador podría ser verificar la temperatura del líquido al hacer su lectura. Si es igual a su entorno, suele ser una buena señal de que no se está produciendo ninguna fermentación.
@Sander: hace casi 2 grados más cálido (70) que la habitación (68). Empecé en 63 y poco a poco fui subiendo hasta 70.
Es demasiado pronto para preocuparse, pero para que alguien pueda darle consejos útiles, necesitamos conocer la receta y sus técnicas, como la temperatura del puré. ¿Usó azúcar como se suele recomendar para IIPA? Si no, la cerveza probablemente podría haber fermentado tanto como lo hará.
@DennyConn: con suerte, debería secarse más, ya que mi puré se mantuvo a 145 durante 75 minutos, y hay una libra de dextrosa en la mezcla (lote de 5 galones). Solo estoy buscando algunas recomendaciones con la esperanza de que alguien tenga experiencia con esta levadura y esa gravedad en términos del tiempo que lleva fermentar. Supongo que lo seguiré despertando y haré una lectura cada pocos días.

Respuestas (1)

001 es una levadura bastante atenuante. Simplemente estás impaciente. En una cerveza de ese OG, ni siquiera comenzaría a preocuparme hasta que hubieran pasado más de 3 semanas. Déjalo en paz durante otra semana más o menos y mira dónde está entonces.

Eso es lo que esperaba oír. Estoy acostumbrado a una fermentación rápida con esa temperatura y horario de maceración, pero tengo más experiencia con WLP002. ¡Gracias!
Ok, tomé una lectura de 1.027 el 22/12 (1.033 el 12/12). Unos días después de remover la basura con un bastón esterilizado, pareció haber un poco más de actividad, pero solo lo sabré después de mi próxima lectura. ¿Crees que puedo salirme con la mía dejándolo en la primaria durante más de 3 semanas? ¿Algún riesgo de autólisis? Iba a comenzar a hacer dry-hopping en el secundario, pero ¿sería perjudicial agregarlo directamente al primario? No creo que vaya a lavar esta levadura.
Podrías dejarlo en primaria durante más de un mes y no tener que preocuparte por la autolisis.
¿Va mi fermentación por el buen camino?
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