Estoy considerando dos técnicas para reducir mi gravedad específica, pero no estoy seguro de si mis métodos funcionarán. Actualmente estoy fermentando un estilo bock. No es un verdadero bock porque no tengo la capacidad de hacer cerveza, así que usé una levadura de cerveza, específicamente, Safbrew T-58, por recomendación de un amigo.
Mi gravedad original era 1.071. Después de tomar 5 medidas en el transcurso de una semana, la gravedad se detuvo en 1.025. Esperaba que fuera un poco más bajo, pero me preocupé cuando leí que esta levadura podría no ser ideal para cervezas con alto contenido de alcohol. La temperatura ha sido la ideal según el paquete. De todos modos, no puedo hacer mucho con la temperatura ambiente porque mi cervecería es una habitación libre en mi casa. Mi conclusión es que la fermentación no se detiene prematuramente, es solo que las levaduras están al máximo y han hecho todo lo que pueden hacer.
Compré algunos nutrientes y un paquete de levadura de cerveza seca Safale K-97 que decía "alta atenuación" en el paquete. No quiero hacer un arranque completo y volver a lanzar porque me preocupa que anule mis lecturas SG anteriores.
Ésta es mi pregunta. ¿Puedo simplemente agitar un poco el mosto y volver a agregar la levadura nueva con los nutrientes (sin hacer un iniciador)? ¿Necesito ambos o puedo agregar uno solo? ¿Debo estar satisfecho con esto? Siento que la cerveza es demasiado dulce en este momento. La fermentación primaria finalizó hace casi tres semanas.
Recomiendo enfáticamente no usar nutrientes de levadura, a menos que esté seguro de que esta adición no se notará en la cerveza terminada, incluso si la levadura cae al comerla. Una vez tuve un lote menos que óptimo debido a esto.
Primero, puedes simplemente revolver suavemente. Esto a veces puede ser todo lo que realmente necesita.
En segundo lugar, la forma más confiable es agregar uno o tres paquetes (sí, tres, en realidad) de levadura seca rehidratada. Con tres paquetes, el recuento de células debería ser suficiente para terminar una gran cerveza incluso en condiciones desfavorables. Para ser más específico, use la calculadora de lanzamiento. Luego multiplique por 2, porque algunas células no lo harán en mosto ya con alcohol. Luego use el conteo de celdas del fabricante para ver cuánto necesita.
La tercera opción es una que prefiero. Haz una nueva cerveza con la levadura que necesites. Pequeño, alrededor de 10-12°Blg. Nutrientes, aireación, todo eso. Tan pronto como tenga una suspensión, transfiera la cerveza nueva a la secundaria y la suspensión a la cerveza atascada. De esa manera, tu levadura estará fresca, activa y acostumbrada a tener alcohol en solución.
Se puede lanzar levadura en polvo seca directamente en una infusión. A menudo funciona bien, pero a veces no. En toda mi carrera cervecera (?!?) Nunca he usado un nutriente de levadura (!?!). Algunos lo hacen, otros no.
Por lo general, recomiendo hacer un iniciador con levadura en una solución de azúcar, ya que esta es la forma más fácil de verificar que la levadura esté realmente activa antes de lanzar. He usado levadura en polvo que no ha estado activa y solo la descubrí algunos días después de la elaboración. Si uno lanza un cultivo de levadura demostrablemente activo, ¡entonces eso es seguro!
Otros también han recomendado un buen despertar / agitación de la infusión y cualquier sedimento para que la levadura activa vuelva a la circulación. La levadura necesita oxígeno para crecer, por lo que un poco de aireación del mosto es (al menos inicialmente) óptimo. Si uno quiere que la nueva levadura crezca, algo de oxígeno debe permanecer en la solución. Alternativamente, se puede lanzar un iniciador de levadura muy concentrado que ya tenga suficiente levadura para hacer la fermentación sin la necesidad de crecer/multiplicarse.
Por supuesto, el mosto original puede haber tenido un mayor porcentaje de polisacáridos no fermentables (por ejemplo, almidón y maltodextrinas) y esa es la razón por la que se detuvo la fermentación: se quedó sin azúcares fermentables. Una forma de mejorar esta situación podría ser agregar un poco de enzima pilsner para descomponer los polisacáridos en azúcares más simples que puedan fermentarse. Eso probablemente requeriría algo de lagering para que todo surta efecto y continúe hasta su finalización.
¡Buena suerte!
Parece que no eres el único que tiene este problema, sin embargo, puede ser que ya haya terminado:
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=161961
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=376552
Si quiere estar seguro, puede lanzar la levadura directamente... por lo que he leído, no se necesitan iniciadores para lanzar la levadura seca en paquetes.
el kolnik
Mołot
el kolnik
Mołot
el kolnik
Mołot
el kolnik