Estoy tratando de elaborar una cerveza negra de alta gravedad, OG 1088. Ha estado en la primaria durante dos semanas. Asumí que había completado la fermentación ya que fermentó extremadamente vigorosamente, tanto que tuve que usar un tubo de soplado (para un fermentador de cubeta). Una vez que se calmó, lo reemplacé con burbujeador y funcionó constantemente durante más de una semana. Revisé la gravedad hoy y está entre 1032-1034, que todavía es bastante alta. Visualmente parece que la fermentación se ha completado. Usé Wyeast NB NeoBritannia 1945, y creo que debido a la alta gravedad que acaba de gastar. Tengo otro paquete de este disponible, ¿debería considerar agregarle esta levadura fresca? ¿Qué tipo de resultados puedo esperar si agrego otro paquete completo de levadura?
Como tantas cosas en la cerveza, una multitud de factores podrían estar en juego.
¿Es este un puré integral o parcial? Es posible que hayas terminado con muchos azúcares no fermentables y que la levadura esté lista. Más levadura no tendrá nada que comer. En cuyo caso, tu cerveza está lista. 7,35 % ABV y ~63 % de atenuación aparente. No es terrible.
Si la levadura se ha defecado, agregar más levadura puede ayudar o no. No he investigado mucho al respecto, pero un amigo estaba explicando cómo las enzimas que hacen que la levadura actual flocule también harán que la levadura nueva fluya hacia el fondo y quede inactiva.
¿A qué temperaturas lo mantienes? Lo primero que intentaría es aumentar un poco la temperatura, dado que la mayor parte de la fermentación primaria ya ha terminado, la aumentaría a ~ 70-72, y agitaría suavemente el fermentador para despertar la levadura.
Pase lo que pase, definitivamente le daría a una cerveza tan grande otras 2-3 semanas en el fermentador.
¿Hiciste un motor de arranque inicialmente? Si no, te equivocaste seriamente por una cerveza de esa gravedad. Si desea intentar agregar más levadura, tenga en cuenta que se necesita MUCHA levadura para reiniciar una fermentación atascada. 2-3 cuartos de suspensión de levadura es lo que generalmente se necesita. si tienes una cervecería cercana donde puedes conseguir algo de levadura, esa sería tu mejor opción. ¿O tienes otro lote de cerveza del que podrías usar la levadura?
bob m