Lavé mi fermentador con bisulfato de meta y luego agregué un cuarto de cucharadita de bentonita seguido de 12 litros de jugo de manzana. Mi SG era 1060. Agregué 2 lb de azúcar para una infusión más fuerte, SG luego 1085. Luego hidraté 14 gramos de levadura de pan y la puse, sin embargo, no obtengo ninguna fermentación. ¿Me equivoqué y necesito deshacerme de ella?
El metabisulfito de potasio y el metabisulfito de sodio son antimicrobianos porque agotan una solución de oxígeno que inhibirá el crecimiento de la levadura. Pero no debería ser un problema si se enjuaga bien.
La bentonita como agente clarificante antes de la fermentación puede ser un inhibidor de la levadura y retrasar o retardar la fermentación. Efectos de la bentonita en la fermentación.
Su gravedad es más como un vino de manzana y mucho más allá de lo que una levadura de panadería puede fermentar por completo, por lo general se extinguirá debido a su baja tolerancia ABV alrededor del 5%.
Si no tiene ninguna fermentación, la bentonita podría ser la causa del retraso, pero eventualmente debería fermentar lentamente.
Verifique los conservantes en el jugo de manzana si se compra en la tienda. La mayoría usa inhibidores de levadura que previenen el crecimiento de levadura. Algunos pueden ser derrotados, otros no.
Dependiendo de cuánto tiempo haya estado esperando, la ausencia de fermentación activa visible puede deberse a varios factores.
1) Tiene una fuga y el burbujeador no muestra signos de fermentación.
2) La temperatura es vital. Descubrí que a Fleischmann le gusta 75F-85F/24C-29C para una mejor fermentación.
3) Durante todo el proceso de rehidratación/infusión, la levadura nunca debe experimentar un cambio de temperatura de más de 10 grados. Esto incluye su primera alimentación con la levadura iniciada y las temperaturas entre el mosto y el iniciador al lanzar.
4) Las sidras comerciales son bien conocidas por tener sorbato como ingrediente para evitar el deterioro. Esto destruirá cualquier cepa de levadura de pan seco casi con seguridad.
En otros comentarios. La bentonita debe rehidratarse en una suspensión y agregarse a razón de 1 cucharada de suspensión por galón.
Conseguiría un poco de levadura de vino o cerveza y la echaría, la levadura de panadería puede generar sabores desagradables en mi experiencia. También puedo sugerirle que haga un iniciador y lo agregue para asegurar una fermentación más saludable.
Y, con una gravedad inicial de 1085, lo dejaría fermentar durante uno o dos días, luego lo agitaría bien para sacar el CO2 de la solución, abriría la tapa para dejar entrar un poco de oxígeno adicional, luego volvería a tapar y darle otro buen batido para que el O2 se disuelva, su levadura necesitará una buena cantidad de O2 disuelto para fermentar 1085. La levadura usa oxígeno para construir esteroles para sus membranas celulares y con alta gravedad obtiene altos niveles de crecimiento de levadura que requieren oxígeno adicional aporte.
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