Es un simple lote de extracto US-05. OG fue 1.063 y actualmente estoy en 1.016 donde FG proyectado fue 1.012. La gravedad se ha mantenido estable durante tres días. También es absolutamente delicioso, así que con mucho gusto lo embotellaría ahora, ¿estoy un poco preocupado por la posibilidad de bombas de botella?
En los últimos días he intentado despertar la levadura agitándola un poco y subiendo la temperatura a 21c/70f, pero no ha hecho nada con la gravedad, por lo que parece haberse detenido correctamente...
Lo único que se me ocurre es el hecho de que remojé 0,5 kg de Crystal durante unos 20 minutos a una temperatura ligeramente superior a la habitual. Se levantó como 90c/194f. ¿Podría esto haber causado la producción de azúcares no fermentables que elevaron el FG final?
0.004 de diferencia es también 1 Blg de diferencia, por decirlo en unidades que conozco. Eso es bastante grande aquí. Al mismo tiempo, también es muy posible que tu fermentación haya terminado.
En caso de duda, probaría la prueba de fermentación rápida. Tome una cantidad generosa de levadura de panadería, fresca. Como, 1/5 taza. Llene el resto de la copa con su cerveza, revuelva, coloque en un lugar cálido y seco y espere uno o dos días. Luego decantarlo de la levadura y ver si la gravedad ha cambiado. Si es así, entonces tu cerveza ha detenido la fermentación y deberías intentar reiniciarla. Si no, está tan fermentado como va a estar. Advertencia: solo funciona de manera confiable por debajo del 7% ABV.
Después de las cosas que has probado, supongo que está lo más terminado posible.
En cuanto al macerado, el aumento de la temperatura no debería cambiar mucho la fermentabilidad. No es maceración. Las proporciones de azúcares se fijan en la maltería. El cristal claro tiene bastantes fermentables, el cristal oscuro casi nada. Solo importa en empinadas breves, porque acelera la extracción de azúcar. Tanto fermentables como no fermentables.
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