¿Levadura mala (muerta)? ¿Ahora que?

Preparé un ESB ayer, lanzando Wyeast 1028 a 70 grados F. Agité y sacudí la garrafa para obtener oxígeno, luego lo encerré en una cámara de aire y lo trasladé al sótano. Esta mañana, la bombona está a 71 grados F sin actividad en la bombona o en la esclusa de aire. OG ayer fue 1.060 y es lo mismo esta mañana.

Estaba un poco preocupado por la levadura antes de lanzarla. Abrí el activador y dejé la bolsa a temperatura ambiente durante 5 horas, pero la bolsa no se había expandido mucho.

Aunque soy un novato, en este momento estoy pensando que había un problema con mi levadura. Si es así, ¿qué sigue? ¿Puedo lanzar levadura nueva?

ACTUALIZACIÓN: Trasladado a secundario el 8/1, gravedad en 1.013. Embotellado el 8/6 con una gravedad de 1.012, que es un poco más baja de lo esperado (1.014 era mi objetivo calculado). Lo actualizaré nuevamente en un par de semanas después de comenzar a probarlo.

ACTUALIZACIÓN #2: Esto es algo bueno . Estoy bastante contento con eso.

¿Cuándo compraste la levadura? ¿Lo dejaste en un auto caliente por mucho tiempo? ¿Qué edad tiene? ¿Cuál es el OG de tu mosto? ¿Cuánto tiempo ha pasado desde que lanzaste la levadura (en horas)?
Lo compré ayer por la mañana y conduje directamente a casa. OG fue 1.060 y estoy obteniendo la misma lectura esta mañana. Lo lanzó hace poco menos de 17 horas.
¿Cómo esto resultó? ¿Qué fue el FG?
1.012. Me gusta este más que cualquier otro que he elaborado.
¡Que bueno oírlo!

Respuestas (4)

Si bien puede estar tomando su tiempo para comenzar, diría que debe lanzar otro lote (o dos, dependiendo) de levadura. La cantidad dependerá de si usaste o no un iniciador para tu levadura. Supongo que no lo hizo, y si está elaborando un ESB de 5 galones de gravedad 1.060, la calculadora de lanzamiento de levadura de Mr. Malty me dice que necesita 2.1 lotes sin un iniciador.

En mi opinión personal, el exceso de levadura tiene significativamente menos consecuencias negativas que el exceso de levadura, especialmente para los cerveceros principiantes. Puede ser mejor asumir que el paquete fue un desperdicio, contarlo como los 0.1 en 2.1 paquetes de arriba y recoger dos más para lanzar lo antes posible.

Además, durante este tiempo, limite la exposición del lote al aire libre. Una fermentación primaria retrasada es el momento de mayor riesgo para la infección. Finalmente, cómprese una placa de inicio barata (o haga la suya propia). Golpee el paquete, haga su iniciador y prepárelo la noche antes de preparar, deje que se acumule y esté listo para comenzar, para preparar el día de la preparación. Una ventaja de usar una placa de agitación es que es más probable que vea un pequeño krausen acumulándose mientras revuelve, lo que le indica que es saludable. Además, puede ahorrar en la compra de varios paquetes de levadura, ya que la agitación ayudará enormemente a aumentar el recuento de células.

Si realmente desea obtener información técnica para comprender no solo cómo la levadura de baja y excesiva puede afectar su fermentación, y cómo asegurarse de que está lanzando la cantidad adecuada, hay una publicación sobre HBT que es muy informativa.

¡Espero que funcione para usted!

Tenía un motor de arranque. Una vez que mi tienda local de suministros esté abierta, iré a buscar otra y la lanzaré esta noche. Te dejaré saber cómo va. ¡Gracias!
¿Viste alguna fermentación en el motor de arranque? ¿Cuánto tiempo dejaste reposar el motor de arranque? ¿Fue con una placa de agitación o sin ella?
Entendí mal lo que querías decir con arranque. Usé Wyeast con un paquete activador dentro de la bolsa. En contra de algunos consejos (incluido el experto en mi tienda de suministros local), agregué más levadura ayer por la tarde. Para esta mañana, había actividad. Nunca sabré si fue el nuevo paquete de levadura o si fue el primero. Y, por supuesto, solo el tiempo dirá si hubo efectos duraderos.
Ah, sí, definitivamente necesitabas esa segunda bolsa entonces. El activador no cuenta como iniciador, agrega varios nutrientes y golosinas para que la levadura se caliente un poco, pero eso es todo lo que hace. Si bien eso es necesario, aún debe hacer un motor de arranque (vea el video en mi respuesta anterior). Uno de los mayores problemas que tienen los cerveceros principiantes es que la levadura no se echa bien. Una vez que cruza la línea de "gravedad sesionable", realmente necesita iniciadores o más levadura que solo un paquete/vial, o de lo contrario su FG será más alto de lo que desea. Una bolsa/frasco no suele equivaler a una bombona.
Esta es una buena respuesta, pero también se debe agregar que hay una gran diferencia en la cantidad de células en las levaduras líquidas frente a las secas. Si desea ver que la levadura comience a funcionar más rápidamente y no desea usar un iniciador, debe usar levadura seca. Tiene 2-4 veces la cantidad de células como líquido. Por el precio de un líquido puedes comprar 2 paquetes de levadura seca, lo que te daría una tonelada para empezar. A menos que desee el sabor de una variedad especial, la mayoría de las cervezas Ale resultan excelentes con la levadura seca estadounidense o inglesa estándar.
No estoy de acuerdo con Scott sobre los entrantes. Nunca he usado un iniciador incluso con cervezas de alta densidad y no he tenido problemas con mis lecturas finales de densidad. Uso el Wyeast con los activadores Smack Pack casi exclusivamente y si se hinchan, generalmente comienzan la fermentación a la mañana siguiente. Si desea hacer un iniciador de levadura, probablemente no duele nada, pero de ninguna manera es necesario. Un día de estos habrá que hacer un experimento. Pero para los cerveceros principiantes, el lanzamiento de un solo paquete debería ser suficiente. El problema parece ser que podría haber sido un paquete de levadura dañado para comenzar.
Eso es incorrecto. Incluso Wyeast tiene en su sitio que un solo paquete smack es insuficiente para algo por encima de 1.060 para un lote de 5 galones ( wyeastlab.com/hb_makingastarter.cfm ). Para algo más alto (o incluso cerca de 1.060), necesita un iniciador para aumentar el recuento de células o más bolsas para compensar. Si está preparando lotes más pequeños, una bolsa puede ser suficiente. Es ampliamente aceptado que el uso de iniciadores para levadura líquida es una buena práctica para garantizar la salud de la levadura, la fermentación activa y una atenuación buena y constante.

Simplemente estás siendo impaciente. No es raro que la levadura tarde tanto en comenzar. Tenga paciencia durante otras 24 horas y debería ver la fermentación. Aunque dice que hizo un iniciador, su línea de tiempo es tan corta que su iniciador no habría tenido tiempo de hacer mucho.

Seguí mi instinto, que por supuesto se basa en solo otros cuatro lotes de cerveza casera. Probablemente debería haber esperado, si no fuera por otra razón, para saber si era la levadura o no.
Entiendo tu impaciencia, pero después de unos cientos de lotes más, ¡serás más paciente!

La bolsa debe hincharse un poco, pero como dice en la parte posterior, no tiene que hincharse del todo para que funcione. Como dijo Denny, paciencia saltamontes.

Si desea un comienzo súper rápido, vuelva a lanzar un poco de la torta de levadura del primario del último lote. Eso despega como un cohete. Y si está comprando los agradables, pero caros, wyeasts, entonces tiene sentido obtener algunas cervezas de ellos.

Tienes que tener cuidado al hacer esto. Claro, despega como un periquito con TDAH con una adicción a las manivelas, pero es casi seguro que es demasiada levadura, clasificándose como un lanzamiento excesivo. Como dije en mi respuesta, el lanzamiento excesivo tiene menos consecuencias que el lanzamiento insuficiente, pero debe saberse de todos modos.
Dijo que usara parte de la torta de levadura, no toda. Alrededor de 1/3-1/2 es correcto dependiendo de la gravedad de la cerveza.

La actividad de la levadura tardará más de un día si el recuento de células es bajo. Para un lote de 5 gal, una bolsa generalmente se considera un recuento de células de medio a bajo. Algunas personas solo compran 2 bolsas, otras personas hacen su propio iniciador...

Está buscando que la levadura de brea se reproduzca alrededor de 3 generaciones antes de alcanzar los niveles de población en los que la fermentación realmente se pone en marcha: puede jugar con las calculadoras de brea, pero también puede hacerlo al tacto haciendo un iniciador. Un iniciador tiene el beneficio adicional de poder verificar que la levadura esté activa y saludable, y libre de contaminantes. Tasa de lanzamiento esto no es un gran problema: todavía obtienes cerveza. Pero el tiempo de retraso afecta el metabolismo de la levadura y, por lo tanto, la bioquímica del sabor de la cerveza.

Otro consejo: en cualquier caso, realmente desea que su población de levadura esté sana y lista para funcionar un día ANTES del día de preparación. Entonces, prepare el iniciador aproximadamente 3 días antes de preparar, o reviente esas bolsas de levadura ~ 24 horas o más antes de tiempo.

Usar la torta de levadura de un lote anterior funcionará si se hace de forma rápida y limpia, pero es mejor comprender el lavado, la nutrición y la viabilidad de la levadura si planea hacer esto de manera repetitiva.

Su gravedad final podría ser baja debido a la alta atenuación de la levadura, pero también es posible que esto esté relacionado con el puré, el grano o extracto utilizado, la temperatura de fermentación, etc.

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