Pale Ale All Grain, FG no lograda

Me gustaría su opinión sobre por qué mi FG estaba lejos de la teoría de la calculadora del amigo de Brewer.

All Grain Pale Ale:

  • Nutria Maris 4.7k
  • Cebada Tostada 94 gr
  • Chinook 12 aau min 60
  • Cascada 5 auu min 5
  • S-04 rehidratado en una taza de agua a temperatura ambiente

Tamaño del lote 20L
- Mosto: 12.9L
- ph del agua: 6-7 Todavía no tenía la máquina, solo con los papeles
- Sparge: 14.7L
- ph_wort_preBoil: 6
- ph_wort_postBoil: ~5

Uso la calculadora del amigo de Brewer y obtuve estos números para la teoría:
- OG_theory: 1.053
- FG_theory: 1.013

Estos son mis números reales de gravedad:
- OG_real:1.058
- FG_real:1.027

Uso refractómetro con ATC para medir la gravedad.

La temperatura de fermentación estuvo entre 18°C ​​y 22°C. No tuve ningún problema durante la temperatura de ebullición

Por lo que leí, podría ser la levadura, así que esperaba que tuvieras algún comentario sobre por qué no me acerqué al FG (entiendo que la teoría es solo teoría, pero creo que todavía estoy lejos)

¡Gracias!

¿El pH del mosto prehervido es una medida o un cálculo? pH6 parece alto
si, pero es aprox ya que solo tenia las tiras entonces
después de haberlo transferido a un secundario, la tasa de fermentación baja, y también lo hace la temperatura. Aumente la temperatura hasta 22-23 C y la fermentación debería aumentar hasta que se ralentice nuevamente. Debería tomar menos de una semana en la secundaria.
1) ¿Agitó o aireó su trabajo cuando o antes del fermentador? 2) ¿Probó la eficiencia antes de hervir? 3) tiempo de fermentación / duración?
1.- Quizás no tanto, después de enfriar al mezclar la levadura con el mosto lo hago. 2.-nop, leeré más sobre esto porque no fue considerado. 3.-Empecé el 1 de mayo y el OG no cambió desde el 8 (tal vez el 7 ahora no tengo esos días) así que embotello el 14.
@ 765tgs, ¿sería esta una forma correcta de probar la eficiencia? ( blog.eckraus.com/calculating-improving-mash-efficiency )

Respuestas (3)

Su pH de 6 antes de hervir indica que su pH estuvo fuera del objetivo durante el macerado. Esto probablemente favoreció la actividad de la alfa amilasa sobre la beta amilasa. Esto condujo a un mosto más diestro que aumentaría la cantidad de no fermentables, aportaría más cuerpo y finalmente conduciría a un FG más alto de lo esperado/deseado.

Excepto que su FG real es probablemente <1.010, vea mi otra respuesta. Usó un refractómetro para FG y no ajustó el contenido de alcohol.

El refractómetro no lee correctamente cuando hay alcohol presente. Es importante solo medir en Brix, nunca la gravedad específica. Luego use la siguiente calculadora de conversión para determinar la verdadera gravedad final y el volumen de alcohol. ¡Un hecho muy muy importante que muchas personas pasan por alto!

https://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/

Basado en esta calculadora, estoy dispuesto a apostar que el FG real está muy cerca de 1.009-1.010.

Yo tengo ese tambien. Independientemente, debe seguir mis instrucciones anteriores y las instrucciones en brewersfriend.com/refractometer-calculator
Lo tengo, pero solo significa que estoy más lejos del FG, ¿alguna idea sobre cómo solucionarlo?
Muchas ideas para probar: haga un puré 2 C más alto, haga un puré por menos tiempo, pruebe con una levadura diferente, calibre su termómetro de maceración.

Sugeriría usar una temperatura de 22-23 C, especialmente hacia el final de las fermentaciones.

a que te refieres con final despues de que dias aprox?
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