Salvando mi cerveza casera

Siento que mi cerveza casera podría haberse extinguido y quería saber cuál sería el mejor enfoque.

Tomé una lectura de OG de 1.050. Después de escucharlo burbujear toda la noche, lo cual fue genial, me desperté y noté que el burbujeo se había detenido. Me parece bien. Lo dejé durante unos días y no obtuve ningún otro signo de que la levadura continuara. Hay un ligero residuo, pero nada como una espuma espesa ni nada encima.

Decidí tomar una lectura de la gravedad. La lectura después de tres días fue de alrededor de 1.037.

Desde entonces, no he visto más actividad dentro de la FV. Ahora me preocupa que haya dejado de fermentar y que todo ese azúcar se haya quedado allí y se convierta en agua azucarada. ¡Qué asco!

Me preguntaba si hay alguna forma de salvar esto, o si simplemente debería rendirme y actuar como una causa perdida.

FYI, la fermentación primaria ha ocurrido durante 7 días. ¡Tomé una lectura de gravedad el día 3 porque estaba un poco preocupado!

Saludos y gracias

¿Cuál fue la receta y las instrucciones que usaste? ¿Qué levadura usaste, cómo la agregaste y a qué temperatura de fermentación tuviste? para mí esto parece una fermentación estancada clásica.
Hola @jsolarski. No era una receta específica. Simplemente seguí lo que he hecho desde mi guía anterior, nada fuera de lo normal.
Lo siento, ingrese para agregar - ¡mi mal! La temperatura de fermentación es de alrededor de 20, pero creo que puede haber bajado (no tenía mi calentador encendido, lo cual fue un gran error). La levadura es S-04 Safale
Tome otra lectura de gravedad. ¿Cambia en comparación con el 1.037 después de 3 días?
Hola, @Robert, la lectura es 1,03 ahora. Sin embargo, no estoy seguro de si me equivoqué con la lectura al principio, pero definitivamente parecía alrededor de 1.04 en la primera lectura. Esto significa que se consume 0.01 en 4 días... ¡Eso no suena muy bien! ¿A menos que sea una cantidad baja de levadura que todavía está activa?
Tal vez debería compartir aquí que también agregué 100 g de lactosa a esto en un lote de 1 galón. Me pregunto si mi puré fue un mal puré y la lactosa es el peso...
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Respuestas (1)

Lógicamente, la fermentación se detiene si uno o ambos: a) no hay levadura para comer, b) no hay levadura para comer los azúcares.

A. Revise su receta. Si hay mucho grano de cristal/cara, lo que sea, que proporciona no fermentables, entonces FG de 1.03 puede ser. Por cierto, la lactosa tampoco es fermentable, pero no creo que 100 g de lactosa contribuyan a lo que parece ser un exceso de 0,020 puntos de gravedad. La forma más fácil de verificar: ingrese su receta en una calculadora, por ejemplo, Beersmith o Homebrewer's Friend (esta última está disponible gratuitamente en línea).

B. Si está seguro de que todavía hay alimento para la levadura, pero no está seguro de si todavía hay levadura, por ejemplo, si no agregó suficiente levadura después de la fecha de caducidad, etc. Haga un pequeño iniciador (0,5 l) con levadura nueva usando extracto de malta , asegúrese de que esté bien aireado y esté fermentando activamente (como, con pequeños krauzen, burbujas, etc., necesitará quizás 12 horas para eso) y agréguelo al fermentador.

hola romano OP en mi otra cuenta aquí. Así que lo metí en la calculadora y se me ocurrieron algunas cosas interesantes. Creo que, personalmente, he estropeado el puré. El rociado claramente no fue eficiente, porque mi OG debería haber sido 1.080 en lugar de 1.050. Dicho esto, se espera que el FG sea 1.029, que es exactamente lo que tengo (supongo). Dado eso, ¿crees que es seguro decir que esto parece ser un mal rociado/puré?
Solo para dar seguimiento a esto también. El segundo enfoque parece una especie de cirugía a corazón abierto para alguien que no tiene mucha confianza en la elaboración de cerveza casera. Creo que sería mejor dejarlo y luego ver cómo va por ahora. Sin embargo, realmente aprecio las palabras y lo tendré en cuenta para la próxima vez. Muchas gracias, realmente aprecio esto.
Lo simplificó un poco, hay otras razones para que la fermentación se detenga, incluida la temperatura, la tolerancia al alcohol, la infección, etc.
@Philippe Estoy de acuerdo con sus notas, pero la interrupción de la levadura debido a factores ambientales (como en el caso B) debe tratarse de la misma manera que "sin levadura". Con la posible solución alternativa de seleccionar una levadura diferente (muy probablemente WLP001/US05 o French Saison, según el estilo)
@alexc95 inicialmente no mencionaste la incompatibilidad de OG, pero esa incompatibilidad empeora un poco las cosas, ya que es realmente difícil saber qué proporción de fermentables/no fermentables terminó en tu mosto. Yo diría, aún así, adelante y vuelva a poner un poco de levadura en fermentación activa. No es una cirugía a corazón abierto, sino una reminiscencia del truco de "krauzening" que los cerveceros alemanes solían hacer de forma rutinaria (búsquelo en Google, es informativo).
Gracias por explicar este procedimiento. Realmente lo aprecio. Echaré un vistazo a esto y veré si puedo ejecutarlo en una hora o dos. ¡Ojalá todo vaya bien! La falta de coincidencia fue algo en lo que no pensé hasta que me di cuenta de que mi hidrómetro estaba fuera de 0.02. Una vez que llegue a mi otra cuenta, marcaré esto como la respuesta, ya que me ha dado suficiente información para continuar. Gracias otra vez.
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