Conseguí un manojo encantador de rábanos y nabos del mercado de agricultores, masa gigante de verduras incluidas.
¿Puedo usar las verduras para algo más que compost? ¿Son comestibles? ¿Digno de ensaladas? ¿Salteado?
El sabor de las hojas de nabo es muy parecido al de las hojas de mostaza, solo que se elimina un poco del fuerte sabor a mostaza. Las tiendas de comestibles aquí a menudo venden hojas de nabo junto con las hojas de mostaza, sin los nabos, ya que presumiblemente son una variedad ligeramente diferente, seleccionada por las hojas, no por las raíces. Estas hojas grandes son probablemente un poco más duras que las más pequeñas que probablemente tengas en tus nabos. Por cierto, veo en On Food and Cooking que las hojas de mostaza son Brassica juncea, un cruce entre Brassica rapa (nabo, brócoli rabe, bok choy, repollo napa) y Brassica nigra (mostaza negra), por lo que tal vez sea de esperar la similitud del sabor. !
Los uso casi como lo haría con las hojas de mostaza, en una variedad de cosas: como un plato independiente, en sopas, salteados, lo que sea. Dependiendo de sus gustos, pueden ser demasiado fuertes para las ensaladas y también son un poco más duras que las ensaladas verdes tradicionales. Pruebe un bocado y vea lo que piensa. Espero que si lo usa en una ensalada, probablemente querrá mezclarlo con cosas más suaves. Para encontrar más ideas, solo busque recetas de hojas de mostaza.
Los rábanos en realidad pertenecen a la misma familia que los nabos y, al igual que el rábano mismo, las verduras tienen un sabor más intenso, tal vez a pimienta. Por lo general, solo los tiro cuando estoy usando otros verdes, para agregar un poco de chispa. Pruébalos también y estoy seguro de que decidirás que podrían ser una excelente adición a varios platos.
En la cocina tradicional del sur de EE. UU., uno de los lugares más comunes para encontrar estas verduras, todas las verduras amargas se hierven para siempre, para hacerlas extremadamente suaves, pero descubrí que en realidad me gustan más cocidas, dejando una textura agradable. Tampoco creo que necesiten mucho tratamiento especial para contrarrestar la amargura (como menciona hobodave ), pero admito que tengo una mayor tolerancia a la amargura que muchos.
Un par de platos de ejemplo que realmente te dejan probar las verduras:
Verduras al curry con cebollas doradas y anacardos : requiere espinacas, mostaza y hojas de diente de león, pero el nabo y el rábano también funcionarán muy bien.
Hojas de nabo y Veloute de patata : requiere hojas de nabo y menciona en las notas que las hojas de rábano también funcionan bien.
Las hojas de nabo son un alimento muy común en la cocina del sur de los Estados Unidos. Las hojas tiernas más pequeñas son buenas para ensaladas ya que tienen un sabor más suave y son más tiernas. Las hojas más grandes se cocinan mejor.
Definitivamente querrás enjuagarlos bien en un fregadero lleno de agua fría. Suelen tener mucha suciedad e insectos. Simplemente llene el fregadero y arroje sus verduras, empujándolas con la mano. Esto permite que el sedimento se hunda hasta el fondo.
La preparación típica del sur consiste en hervirlos durante 30 minutos, verter el agua verde (y gran parte del amargor), y luego hervir otros 15 minutos con un poco de tocino o jamón. Luego se escurren, se salan al gusto y se sirven con tabasco, vinagre (la malta es buena) o mantequilla.
Los rábanos verdes son comestibles y se pueden usar en ensaladas, aunque no son del gusto de todos (mi hermano los odia). O puede probarlos salteados o cocinarlos de manera similar a las espinacas.
No estaba seguro acerca de las hojas de nabo, así que lo busqué, ¡y ciertamente también son comestibles! ¡Probaré algunos la próxima vez que tenga algunos!
vapor durante 10-15 minutos + vinagre y/o mantequilla (vegana) == ¡mmm! (No puedo imaginar cocinar verduras durante más de 30 minutos, ¿qué quedaría después de tanto calor?)
Los rábanos verdes también se pueden usar en sopas, especialmente en sopas mezcladas.
No sé mucho sobre hojas de rábano, pero puedes usar hojas de nabo como lo harías con coles o hojas de mostaza.
El puré de patatas con verduras tradicional holandés también se puede hacer con rábanos o rábanos verdes. Si buscas en Stamppot encontrarás muchas recetas.
Hervir las papas, triturarlas, agregar leche y mantequilla o grasa de tocino o aceite, cortar las verduras en rodajas y mezclarlas.
Se puede hacer con todas las verduras que tengan algo o un sabor fuerte. Muchas verduras también se cocinarán antes de mezclarlas.
Espontáneamente, mi jardín produjo una gran abundancia de una amplia variedad de verduras de color mostaza y rábano este verano: hojas con un sabor audaz pero no abrumadoramente fuerte, partes inferiores peludas y tallos jugosos. Decidido a no ponerlos en la pila de abono, primero probé, pero no disfruté, la preparación clásica del sur de los EE. UU. con jarretes de jamón. Gracias a Vivian Howard y al equipo por familiarizarnos con la historia y los usos de los ingredientes "sureños" en "La vida de un chef".
En la serie de seguimiento, "Somewhere South", Rakesh y Archna Anand prepararon Saag Paneer usando una variedad de verduras disponibles. Saag es un "curry" de verduras cocidas en puré, mientras que Paneer es un queso casero que se puede sustituir por queso cuajado (también conocido como "queso chirriante") o queso feta. (Nota: Palaak Paneer, quizás más familiar para los comensales no indios, es similar pero solo usa espinacas).
Mientras que los Anand comenzaron su Saag con una olla a presión eléctrica de mostrador, la preparación continuó en la estufa durante muchas horas más. Mi verano fue salvado por una receta en SpiceCravings que produce un delicioso Saag en una pequeña fracción del tiempo usando solo la olla a presión. Mi congelador rebosa de tazas y discos de Saag del tamaño de una pinta. Descongelar un disco, hervir a fuego lento en una verdura o proteína añadida y servir sobre arroz ofrece una comida rápida y satisfactoria.
Aunque no soy vegetariano, prefiero reemplazar el paneer con papas caseras fritas cortadas en cubos de 1/2 pulgada. (Cultivado en casa = sabor; comprado en la tienda = suave) Por razones que no puedo explicar, cocer a fuego lento las papas fritas en la "salsa" durante 10 a 15 minutos produce un todo que es mucho mayor que la suma de sus partes . ¡La flexibilidad de Saag con respecto a las verduras, los aromáticos, las especias y las adiciones complementarias a fuego lento lo revelan como un MVP de la cocina!
Callaloo es otra forma deliciosa y saludable de usar grandes cantidades de hojas verdes. Abundan las variaciones regionales y domésticas: algunas con leche de coco, diferentes combinaciones de condimentos, fácilmente adaptables a una preparación rápida en una olla a presión eléctrica de sobremesa. La espinaca, la col rizada y las "verduras misteriosas" de mi propio jardín producen un estofado delicioso. Se congela bien, por lo que puede usar una gran variedad de verduras para disfrutar de un estallido de sol afrocaribeño cuando cae la nieve.
máx.