Durante muchos viajes de negocios a Shanghái, a menudo comía bok choy bebé que se servía en una salsa o caldo de color amarillo pálido, poco espesa (sin espesar), común en los restaurantes de Shangai. ¡Muy deliciosa! ¿Qué tipo de salsa sería esta? Tenía un sabor agradable, pero no claramente a limón o caldo de pollo ni nada que pudiera identificar. ¿Y cómo puedo cocinarlo de esta manera? ¡Gracias!
Nunca he cocinado ni comido en Shanghái, sin embargo, basándome en un conocimiento rudimentario de la cocina china, cocinándola en casa, y con el apoyo de Google, diría lo siguiente:
El bok choy se blanquea por un corto tiempo en agua hirviendo y luego se refresca en un baño de hielo.
Se saltea en un wok muy caliente, probablemente con un poco de ajo.
Se añade una suspensión de maicena. Está hecho con agua, soja, quizás un poco de aceite de sésamo. Esto produce la salsa ligera.
Sospecho que a veces se pueden agregar frijoles negros fermentados.
Bok choy. Es que con el tallo verde. Hay más de 1 tipo de Bok Choy. Se deja caer en agua salada hirviendo para el estilo de Shanghai. Unos 40 segundos hasta que verde brillante. Luego escurrido. El aceite de sésamo se usa como base con salsa de soja, almidón de maíz. Lo que sea. Luego se glasea en esa salsa. 100 maneras de hacer esto. Así hervida en agua salada, bok choy de tallo verde, se utiliza aceite de sésamo. Estilo Shanghái. Qué salsa tenías no lo sé.
La forma más común de cocinar vegetales de hojas en la mayor parte del sur y sureste de China es probablemente freírlos, así que me temo que es solo el líquido que queda del salteado (por alguna razón, el líquido podría haberse espesado con almidón, pero eso no es así). muy común). También podría ser caldo chino, que no sabría a pollo porque los ingredientes principales serían jamón de Jinhua y huesos de cerdo.