datos sobre la tasa de descomposición de nutrientes en jugos de frutas/verduras [cerrado]

Esta es una pregunta relacionada con ¿Los exprimidores centrífugos destruyen las vitaminas a través de la fricción?

¿Existen datos cuantitativos sobre la tasa de descomposición de vitaminas y nutrientes en el jugo de frutas/verduras?

Acabamos de comprar un exprimidor centrífugo y quiero tomar una decisión informada sobre si usar el exprimidor según sea necesario (maximizando el contenido de nutrientes pero aumentando el esfuerzo de limpieza) o producir jugo de frutas/verduras 6/12/18 horas antes de tiempo (reduciendo esfuerzo de limpieza pero tal vez reduciendo el contenido de nutrientes).

Creo que podría obtener mejores resultados si publica esta pregunta aquí: fitness.stackexchange.com , ya que el sitio de fitness y nutrición se centra más en preguntas de este tipo, en lugar del sitio de "cocina". (Tal vez tengo un sesgo personal sobre la "cocina" que involucra la técnica sobre el análisis de la nutrición de los ingredientes)
Sostengo que esto es sobre el tema, aunque apenas. Si las preguntas sobre el almacenamiento están en el tema y las preguntas sobre el contenido nutricional también están en el tema, entonces se deduce que las preguntas sobre el impacto del primero en el segundo también están en el tema. Ciertamente, si hay una respuesta útil, sería más conocida por alguien en la industria alimentaria, no por un dietista.
Algunos años después, nuestras pautas son más claras. Preguntar por la descomposición de un nutriente específico habría estado en el tema. Pero los "nutrientes" en conjunto no están permitidos, ya que necesitaríamos definirlos todos (!) y luego responder sobre cada uno también, por lo que ambos están fuera de tema y son demasiado amplios.
Sí, de acuerdo. Gracias por ser amable al respecto. No estoy de acuerdo con que sea bueno que los sitios de StackExchange tengan estándares tan estrictos, pero es lo que ha determinado la comunidad.
Yo también estoy buscando esta información. He publicado la pregunta en Open Data Stack Exchange .

Respuestas (1)

Decidí investigar esta pregunta por curiosidad personal y esto es lo que encontré:

Algunos nutrientes se descompondrán naturalmente con el tiempo, principalmente debido a la oxidación, pero también por sí solos. La vida útil de la mayoría de las vitaminas que busqué fue de al menos unos pocos días, por lo que si está preparando su jugo ~ 18 horas antes, dudo que pierda mucho valor nutricional (si es que pierde alguno).

Según este artículo: http://www.ultimatecitrus.com/vitaminc.html

Cuando los cítricos frescos se almacenaron a 38 °F durante 12 semanas, no hubo pérdida de vitamina C, pero cuando se almacenaron a altas temperaturas, la pérdida fue grande.

La vitamina A, B6, K también duran mucho tiempo antes de descomponerse. Solo unos pocos tienen una vida media baja, p. B3 con una vida media de 20-45 minutos, pero su cuerpo puede producirlo por sí mismo.

Basado en eso, no parece que tenga nada que perder al hacer el jugo por adelantado y almacenarlo. Si dejara el jugo reposar en el refrigerador durante semanas, diría que podría perder un poco de nutrientes (también el jugo se echaría a perder :-P).

Un buen consejo es minimizar la exposición al oxígeno utilizando un recipiente hermético o una jarra con una tapa que se cierre, y mantenga su jugo en el refrigerador y la pérdida de nutrientes seguramente será mínima incluso después del tiempo que haya estado. planee guardarlo para.

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