Esta mañana probé cocinar salsifí (también conocido como Schwarzwurzeln ) por primera vez.
Debe pelarse antes de cocinarlo, lo cual hice rápidamente y con un recipiente con agua cerca, según los consejos de varios sitios de Internet. Sin embargo, todavía dejaba una savia anaranjada desagradable y pegajosa sobre mis manos y los utensilios. Dura mucho tiempo y es muy difícil de quitar.
Cual es la mejor manera de preparar salsifí para minimizar la cantidad de savia??
Enjuague el salsifí primero antes de usarlo, eso ayudará. Usa un pelador afilado. Descubrí que los peladores desafilados crean mucha más savia.
tan pronto como lo haya pelado, eche el salsifí en agua acidulada (agua + jugo de limón). Los ácidos ayudan a prevenir el cambio de color que se produce.
También limpie el área con un paño húmedo mientras trabaja. Esto mantendrá las cosas limpias y evitará que tus manos y todo lo que toques se ponga pegajoso.
Así lo hacen mis padres:
El periódico y los guantes se pueden tirar y lo único que queda por limpiar es el pelador y la olla en la que has cocinado el salsifí. Creo que puedes meterlos en el lavavajillas.
Lo que funcionó para mí algunas veces: enjuague, luego simplemente trabaje con las manos y la verdura completamente bajo el agua en una cacerola grande o en un tazón para mezclar para pelar y cortar a la medida... sostenga las piezas con pinzas para enjuagar después...