¿Por qué las brasicáceas como la coliflor o las coles de Bruselas a veces tienen un sabor amargo y (cómo) puedo evitarlo?

La coliflor o las coles de Bruselas a veces tienen un sabor ligeramente amargo después de cocinarlas. ¿Es esto un error en la forma en que se cocinan o son solo las verduras?

Respuestas (4)

Todas las verduras de la familia Brassica tienen un componente amargo en su sabor. Brassica es la familia que incluye la coliflor, el repollo, el brócoli y las coles de Bruselas.

En realidad, puede eliminar una gran cantidad al filtrarlo al agua o al usar sal. Recuerda que esto significa que también estás perdiendo parte del valor nutricional, aunque eso no importa demasiado.

También puede intentar enmascarar el sabor amargo con la salsa/aderezo. Algo como una salsa de crema, o incluso un sabor a barbacoa, por lo general enmascarará bastante bien el amargor, mientras deja que el repollo se manifieste.

+1 para sal; simplemente no existe una forma más eficaz de superar el amargor, ya sea durante o después de la cocción.
Hubo algunas investigaciones en el Reino Unido sobre esto hace unos tres o cuatro años. 5 minutos de hervir una col de Bruselas causaron una pérdida nutricional primaria del 20 %. ¡Hervir una col de Bruselas durante 5 minutos arruinaría su sabor de todos modos! Así que su consejo fue microondas o al vapor.
Desafortunadamente, todos en nuestra casa odian el olor de las coles de Bruselas hirviendo. Por lo tanto, me gusta calentarlos en el microondas durante unos minutos y luego asarlos a la parrilla, según el método de Alton Brown . También se tuestan bien debajo de un asador en lugar de asarlos a la parrilla, como sugirió JeffG. Encuentro que este método de calor alto altera el sabor del brote en sí mismo: cuando se combina con algún tipo de sal/especias/grasa, el amargor se enmascara bien y tienen un sabor muy diferente al de los brotes tradicionales cocidos al vapor o hervidos. También he agregado jaggery o azúcar moreno a mis brotes con buenos resultados.

No cocine demasiado sus verduras crucíferas. O cocínelos con sabores que lo disimularán mejor: ajo, aceite de oliva, sal, chiles picantes, etc.

Cuando los cocinas demasiado liberas más compuestos aromáticos y aromas.

Además, puede ser sensible a la feniltiocarbamida (PTC). Existen compuestos similares en las verduras crucíferas y, por lo tanto, para algunas personas pueden tener un sabor radicalmente amargo, mientras que para otras no hay un sabor amargo perceptible.

Fuentes: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide

Cubra ligeramente con aceite de oliva, espolvoree con vinagre balsámico, una aplicación generosa de sal kosher y pimienta recién molida en un tazón para cubrir uniformemente. Luego extienda 1 capa de espesor en una bandeja para hornear.

Ase en el horno, ~35 min 375 degF.

La verdura desarrollará una ligera caramelización en el exterior en algunos lugares, pero tendrá un sabor más dulce.

Esto funciona bien para las coles de Bruselas, los espárragos, las judías verdes o la coliflor.

Si realmente quieres sorprender a alguien, espolvorea la coliflor con cacao en polvo (¡sin azúcar!) antes de tostarla.
También diría que si quiere "contrarrestar la salubridad" de la coliflor o el brócoli un poco (pero hacerlo delicioso), puede usar grasa de tocino en lugar de aceite de oliva/balsámico y luego asar como se indica arriba. Usé este truco para obtener mi esposa realmente disfrute el brócoli, que normalmente ni siquiera permite en nuestra cocina (el olor de la cocción la enferma, dice)
La coliflor asada para la cena de esta noche estuvo súper rica. Un poco más caliente (400) y nada más que aceite de oliva. Se vuelve un poco crujiente y con frizz en algunos lugares, definitivamente más dulce y adictivamente bueno.

LA COLIFLOR no tiene que tener un sabor fuerte. Lo cocino al vapor en los revestimientos de las cajas de cereales en el microondas. Simplemente corte la coliflor en trozos un poco más grandes que el tamaño de un bocado, colóquelos en la bolsa y deje correr el agua en la bolsa. Vierta el agua, luego doble el extremo del forro hacia abajo y golpee las verduras para que queden niveladas en la bolsa. Cocine al vapor durante unos 3 minutos en el microondas para una bolsa llena de 3/4. NO amargo en absoluto. Agregue salsa de queso por encima al servir.

También la ESPINACA es divina cocinada de esta manera. Omite verter el agua en la bolsa. Solo cocínalo al vapor durante un par de minutos. Luego póngale mantequilla, sal y pimienta. ñam. También cocino al vapor MAÍZ EN LA MAZORCA, BRÓCOLI y CALABAZA AMARILLA EN RODAJAS de esta manera. El tiempo para el maíz en la mazorca es de 3 minutos por mazorca. Brócoli, lo mismo que coliflor, y calabaza un par de minutos. He estado haciendo esto durante 25 años y soy muy saludable.

Sharon: ¡el plástico en el microondas libera toxinas cancerígenas!
@Erin No todo es plástico, mucho es apto para microondas. Pero sí, no hay forma de que las bolsas de cereales sean aptas para microondas.
¿Por qué las brasicáceas como la coliflor o las coles de Bruselas a veces tienen un sabor amargo y (cómo) puedo evitarlo?
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